"Ю.К.Долетов. Грибной цех (ж.Сделай сам, № 4 1990 г) " - читать интересную книгу автора

микроскопические споры, их может быть несколько миллионов, а то и
миллиардов. Эти "семена" сохраняют жизнестойкость 20 и более лет и
разносятся по белу свету ветром, потоками воды, насекомыми, животными. Попав
в подходящее место, споры проклевываются, дают начало новой грибнице. А
дальше дело идет своим чередом.
В нашей стране леса занимают 7 млн. км2 (свыше половины территории) и
являются что ни на есть самым подходящим местом для произрастания грибов.
Они встречаются в сибирской тайге и белорусской пуще, в муромских борах и
подмосковных рощах, буковинах Карпат и дубравах Приднепровья, в лесных
массивах, наползающих на горные хребты Урала, Крыма, Кавказа, Средней Азии,
Алтая...
Грибы растут не только в лесах. Грибница может развиваться и вне корней
деревьев. А там, где она есть, там и гриб близок. Например, в степи
попадаются головачи, толостома зимняя, тарелочница белая, а также
шампиньоны. В пустынях Каракумы и Кызылкумы - монтанея песчаная, шампиньон
Бернара. В тундре - белые, подосиновики. Съедобные грибы есть в Заполярье,
на Новой Земле,острове Врангеля, Командорских островах...
Методом проб и ошибок люди за многие поколения научились отличать
съедобные грибы от несъедобных и стали собирать самые вкусные и питательные.
А их не так уж и мало: только в лесах нашей страны - около 300 видов. Но вот
что удивительно. В некоторых районах из этого изобилия в пищу идет треть, а
то и меньше грибов, поскольку люди, живущие там, принимают их за поганки.
В зависимости от внешнего вида и строения грибы бывают сумчатые,
губчатые или трубчатые и пластинчатые. И все же при определении тех или иных
видов учитывают не эти, а другие свойства - вкус и питательность. Исходя из
этого среди грибов принято различать четыре категории.
По набору самая малочисленная, но все-то дело, как и должно быть, не в
количестве, а в качестве. И в этом отношении "звезды первой величины"
затмевают своих лесных братьев и сестер.

Грибы первой категории стоят того, чтобы о них рассказать подробнее.

Белый гриб. У молодых грибов шляпка сверху почти белая, затем
становится желтовато-бурой или каштанового цвета. Нижняя часть шляпки
губчатая, у молодых грибов белая, у зрелых - желтоватая и желто-зеленая.
Шляпка вначале имеет полушаровидную форму, позднее - подушковидную. Ножка
сперва как бочонок или каплевидная, позже чаще всего становится
цилиндрической. У молодого белого мякоть плотная, твердая, а вот с
возрастом, к сожалению, он превращается зачастую в дряблого старца. На
изломе цвет гриба не меняется.
За свою короткую жизнь (всего с декаду, изредка чуть более в
зависимости от погоды) белый гриб из карлика в булавочную головку вырастает
до приличных размеров: обычно имеет толстую (3 - 6 и даже 10 см) ножку и
шляпку диаметром 8 - 12 см. В семействе белых грибов рождаются, хотя и
редко, тоже свои рекордсмены: диаметр шляпки у них бывает около 50 см,
ножки - 20 - 25 см, вес - 5 - 6 кг.
Белый гриб хорошо уживается почти с 50 древесными породами и имеет
около 20 форм. Наиболее известные из них: березовый (шляпка беловатая,
светло-буроватая или охристо-желтая, ножка толстая, короткая), дубовый
(шляпка буроватая с серым оттенком, ножка обычно длинная), сосновый (шляпка