"Кулинарная книга лентяйки-2. Вкусное путешествие" - читать интересную книгу автора (Донцова Дарья)ВеликобританияЯ уверена, что многие из вас, приступив к чтению этой главы, воскликнут: – Овсянка, сэр! Что ж, это правда. Большинство англичан употребляют овсянку – поридж. Вы, наверное, тоже умеете готовить это в высшей степени полезное блюдо на воде или молоке, поэтому приводить тут элементарные рецепты я не стану, напишу о некоторых не совсем традиционных способах. Мало кто знает, что овсянку очень вкусно делать на бульоне: мясном или курином, еще лучше взять индюшатину. Сначала нужно отварить до готовности кусок говядины, телятины или птицы, достать из бульона мясо и засыпать овсяные хлопья. Пропорции стандартные: 2 стакана жидкости, один крупы. Впрочем, тут многое зависит от вашего вкуса, один любит кашу погуще, другие предпочитают пожиже. Не забудьте посолить. Когда овсянка приготовится, нарежьте мясо, из которого варили бульон, и смешайте с кашей. Кстати, в овсянку, сваренную на молоке, англичане иногда добавляют сыр, получается очень вкусно. Кроме овсянки, у англичан, ирландцев и шотландцев есть много других замечательных блюд: ростбиф, запеканки, пудинги. И, естественно, украшением кухни служат соусы. В свое время Талейран говорил: «В Англии более 30 различных сект и только один соус». Оставим это злое, совершенно несправедливое заявление на его совести. Очевидно, Талейрану попался плохой повар, знавший только о соусе, который является в туманном Альбионе главным. Мятный соус Мелко нарезанные листья мяты смешать с сахаром, винным уксусом, добавить воду и настаивать 2 ч, чтобы соус стал ароматным. Салат «Пикадилли» Картофель, сваренный в мундире, очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук нарезать кольцами. Сельдь разделать на филе и нарезать кусочками. Продукты выложить слоями. Масло, сок лимона и горчицу смешать и полить салат. Сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой. Ножка баранья по-лондонски Ножку сварить в подсоленной воде. Морковь, репу и капусту нарезать, отварить последовательно в одной и той же воде, стручковую фасоль, нарезанный чеснок и картофель отварить отдельно. Сваренную ножку подавать с отварными овощами, отдельно подать соус с каперсами, приготовленный на оставшемся бульоне. Гусь жареный по-английски Гусиный жир мелко нарезать, смешать с замоченным и отжатым хлебом, измельченным отварным луком и яйцами, сваренными вкрутую, зеленью петрушки, шалфея, базилика, солью, перцем. Все перемешать и нафаршировать гуся. Тушку зашить, связать ножки и крылышки, жарить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Треска по-английски Рыбу отварить в подсоленной воде, добавив уксус. Достать шумовкой, подсушить, уложить на блюдо и украсить отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подать растопленное сливочное масло. Капуста по-манчестерски Капусту разрезать, удалить кочерыжку и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Поместив капусту между двумя тарелками, отжать из нее воду, нарезать квадратиками, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом. Яйца пашот по-английски Хлеб слегка поджарить. Яйца отварить «в мешочек», очистить, положить на гренки; посыпать тертым сыром и полить разогретым сливочным маслом. Жарить 2 мин в сильно разогретой духовке. Подавать на блюде на листьях салата. Пудинг из сухарей шоколадный с миндалем Сухари смешать с какао, добавить молоко и сливки, оставить для набухания. Масло растереть с сахаром и желтками. Добавить муку, соду, измельченный миндаль и коньяк. Все перемешать и ввести взбитые в крепкую пену белки. Массу вымешать и поместить в форму, смазанную маслом. Варить на водяной бане 1,5 ч. Подать с ванильным соусом. Пудинг творожный Растереть творог с маслом. Добавить манную крупу, сахар, взбитые в крепкую пену белки, соль и ванилин. Творожную смесь поместить в смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму (или в плотную ткань, которую плотно связать) и варить в воде 1 ч. Пудинг выложить на тарелку и охладить. Английский пунш Смешать коньяк, ром, ликер, горячий чай, водку, натертую цедру, лимон и апельсин, нарезанные кружками, и взбитые в крепкую пену белки яиц. Вскипятить и подать на стол в посуде для крюшона. |
||
|