"Cекреты японской кухни" - читать интересную книгу автора (Хворостухина Светлана Александровна)

Мясные и овощные салаты

Мясные и овощные салаты не менее популярны в Японии, чем холодные закуски, приготовленные из морепродуктов. Как правило, такие блюда питательны и полезны, содержат много витаминов, а мясные еще и высококалорийны.

400 г помидоров, 500 г свежего или консервированного ананаса, 400 г апельсинов, 1 лимон, 20 г сахара, 1 кочан салата, соль по вкусу, 50 г сливок или густой сметаны.

Свежий ананас очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. Помидоры залить крутым кипятком, оставить на несколько минут, после чего очистить от кожицы и нарезать дольками.

Апельсины очистить от кожицы, вынуть семена, нарезать кружочками. Из лимона выжать сок.

Все ингредиенты смешать с сахаром и солью, перемешать и поставить на 2-3 часа в холодильник. Оставшийся лимонный сок, сливки или сметану и сахар взбить с солью с помощью миксера.

Перед подачей к столу выложить все продукты на листья салата, красиво расположив их на широком плоском блюде, и залить лимонно-сливочной смесью.

500 г свиных почек, 200 г зеленого салата, 20 г соевого соуса, 20 г кунжутного масла.

Свиные почки очистить, нарезать полосками, затем обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Каждый лист салата разрезать пополам. Разложить половинки листьев на широком плоском блюде.

Сверху на листья выложить кусочки свиных почек и залить все смесью, приготовленной из кунжутного масла и соевого соуса.

К столу салат подавать слегка охлажденным.

500 г капусты пакчой, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны 20%-ной жирности, веточки укропа и петрушки.

Капусту промыть, нашинковать, добавить консервированный зеленый горошек и все перемешать. Приготовленную массу выложить горкой в салатник и сверху полить сметаной.

Перед подачей к столу готовый салат украсить зеленым горошком и веточками укропа и петрушки.

500 г помидоров, 10 г сахара, 200 г густой сметаны, листья петрушки и кинзы.

У спелых помидоров удалить плодоножку, нарезать овощи тонкими кружочками и красиво выложить слоем на дно широкого плоского блюда. Сверху помидоры посыпать сахаром и полить сметаной.

К столу блюдо подавать слегка охлажденным и украшенным листьями петрушки и кинзы.

300 г моркови, 40 г готового сиропа шиповника, 70 г меда, 30 г лимонного сока, 50 г толченых ядер грецких орехов, 100 г половинок ядер грецких орехов.

Свежую морковь очистить, натереть на мелкой терке. Мед слегка подогреть на водяной бане, после чего смешать с тертой морковью, сиропом шиповника, толчеными орехами и лимонным соком. Перед подачей к столу готовый салат украсить половинками ядер грецких орехов.

200 г зеленого салата, 80 г репчатого лука, 100 г яблок кислых сортов, 100 г апельсинов, 200 г квашеной капусты, 150 г кефира, 30 г растительного масла, 5 г готовой горчицы, соль и молотый перец по вкусу.

Листья зеленого салата тщательно промыть, немного подсушить салфеткой или полотенцем и разложить на широком плоском блюде.

Репчатый лук нашинковать, яблоки и апельсины очистить от кожицы и мелко нарезать. В полученную массу добавить квашеную капусту, кефир и растительное масло, приправить горчицей, солью и перцем. Выложить приготовленную массу на листья салата.

К столу салат подавать слегка охлажденным.

500 г огурцов, 70 г 3%-ного яблочного уксуса, 50 г сахара, имбирь, зелень базилика, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками и выложить на широкое блюдо. Имбирь и базилик мелко нарезать, посыпать ими огурцы. Сахар растворить в яблочном уксусе, полить приготовленной заливкой салат, добавить соль. К столу салат подавать слегка охлажденным.

300 г кочанного салата, 30 г сахара, 25 г растительного масла, 10 г сухой горчицы, 15 г имбиря, соль по вкусу.

Кочанный салат разделить на листья, тщательно их промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем нарезать листья тонкой соломкой, выложить в салатник, посолить и оставить на 5 минут, слегка отжав.

Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить на нем сухую горчицу и смешать с нарезанными листьями салата. Добавить сахар, имбирь, соль и все вновь перемешать.

К столу готовый салат подавать слегка охлажденным.

400 г листового сельдерея, 30 г рафинированного растительного масла, 15 г уксуса, 1 яйцо, соль по вкусу.

Листья сельдерея промыть, нарезать и отварить на пару, затем промыть под струей холодной воды и, посолив, выложить в салатник.

Яйцо отварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать маленькими кусочками. Все перемешать, добавить растительное масло, сбрызнуть раствором уксуса и сразу подать к столу.

300 г кимзи, 200 г репчатого лука, 30 г кунжутного масла, 3 зубчика чеснока, молотый душистый перец и соль по вкусу, зелень петрушки.

Кочан кимзи вымыть, удалить поврежденные листья и нашинковать, после чего пересыпать солью и оставить на 3-4 часа.

Репчатый лук и чеснок очистить, измельчить, соединить с капустой. Все перемешать.

В полученную массу добавить перец и соль, переложить в эмалированную посуду и оставить на 2 дня.

Перед подачей к столу готовый салат полить кунжутным маслом и украсить веточками петрушки.

400 г говяжьей печени, 200 г сухих грибов, 3 яйца, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 корень сельдерея, 30 г растительного масла, соль по вкусу, зелень укропа.

Печень тщательно вымыть, нарезать набольшими кусочками и варить в течение 15-20 минут в подсоленной воде. Грибы вымочить и отварить до готовности.

Лук нарезать полукольцами. Морковь почистить, натереть на крупной терке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Корень сельдерея измельчить.

Все продукты соединить, посолить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Готовый салат переложить в салатник, а перед подачей к столу украсить веточками укропа и кружочками свежей моркови.

300 г краснокочанной капусты, 70 г моркови, 1 пучок лука-порея, 200 г консервированных апельсинов, 300 г свежих яблок, 100 г сметаны, 50 г сахара, 80 г консервированной вишни и абрикосов, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Предварительно разделенную на листья капусту и очищенную морковь нарезать соломкой. Консервированные апельсины, яблоки и лук-порей нарезать мелкими кубиками.

Все подготовленные продукты перемешать, заправить лимонным соком, сахаром, сметаной, посолить, добавить консервированные фрукты и вновь перемешать.

К столу готовый салат подавать слегка охлажденным.

400 г свежих свиных почек, несколько листьев зеленого салата, 10 г растительного масла, 10 г соевого соуса, хрен по вкусу, зелень укропа.

Почки очистить от пленок, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Через 2-3 минуты воду слить, а почки остудить.

Листья салата промыть, откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, и положить их на дно тарелки. Сверху выложить охлажденные почки. Присыпать их тертым хреном.

Перед подачей к столу салат полить смесью, приготовленной из растительного масла и соевого соуса.

400 г свиных ножек, 1,5 л воды, 200 г тофу, 200 г моркови, 3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 40 г растительного масла, 40 г майонеза или густой сметаны, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Корень сельдерея промыть, очистить и разрезать на несколько частей. Корни петрушки очистить и разрезать на 3-4 части.

Свиные ножки промыть, уложить в кастрюлю, добавить холодную кипяченую воду и отварить до готовности на сильном огне. Как только вода закипит, добавить соль, морковь, сельдерей и петрушку.

Сваренные ножки вынуть из бульона, отделить от костей мясо, нарезать его кусочками и выложить в глубокую миску. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки и добавить в мясо. Туда же положить измельченные коренья, морковь и тофу.

Все продукты тщательно перемешать, заправить майонезом или сметаной и растительным маслом, поставить на некоторое время в холодильник, а перед подачей к столу выложить в салатницу и украсить кружочками моркови.

400 г копченого мяса индейки, 300 г ростков сои, 20 г винного уксуса, 200 г соевого масла, 5 г горчицы, 10 г измельченного зеленого лука, соль, сахар, красный или черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Листья салата вымыть, откинуть на дуршлаг для того, чтобы стекла вода, и мелко нарезать. Ростки сои также промыть в холодной воде и откинуть на сито. Мясо нарезать небольшими кусочками.

Все продукты соединить, посолить, посыпать красным или черным молотым перцем, добавить сахар и заправить салат соусом, приготовленным из винного уксуса, соевого масла, горчицы и рубленой зелени. Готовый салат переложить в глубокий салатник и украсить веточками петрушки.

300 г отварного куриного филе, 200 г вареного сельдерея, 200 г сметаны, соль по вкусу, красный или черный молотый перец по вкусу, хрен васаби, зелень укропа.

Мясо птицы и очищенный и тщательно промытый сельдерей нарезать маленькими кусками, смешать со сметаной, приправить солью, красным или черным перцем, добавить натертый на мелкой терке хрен. Все хорошо перемешать. Перед подачей к столу готовый салат украсить веточками укропа.

500 г отварного мяса птицы, 3 яйца, 20 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 200 г фасоли, 100 г соевого масла, 300 г свежих помидоров, 2 г порошка горчицы, 300 г картофеля, 1 луковица, 2 г черного молотого перца, зелень укропа, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать небольшими ломтиками.

Фасоль перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов. По истечении срока фасоль отварить и остудить.

На широкое плоское блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, поверх них уложить ровным слоем мясо птицы, поперчить. На мясо выложить фасоль, затем – картофель, также поперчив и посолив его.

Перед подачей к столу готовый салат залить заправкой, украсить дольками яйца и веточками мелко рубленной зелени.

Заправку нужно приготовить следующим образом. Отварить яйца вкрутую, желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой. Лук и зелень мелко нарубить и выложить в желтковую массу, добавить горчицу, соль, все тщательно перемешать. В вымешанную до однородной консистенции массу добавить масло и раствор уксусной кислоты.

400 г вареного мяса курицы, 1 пучок базилика, 200 г измельченного зеленого лука, 200 г зеленого салата, 1 луковица, 200 г сметаны, 10 г тертого хрена васаби, соль по вкусу, зелень укропа и кинзы.

Отварное мясо птицы нарезать небольшими кусочками, кинзу, укроп, базилик, салат и репчатый лук нашинковать, добавить натертый на мелкой терке хрен, все перемешать и заправить полученную массу сметаной. Смесь посолить и еще раз тщательно перемешать.

К столу готовый салат подавать слегка охлажденным, украсив веточками укропа, базилика и перьями зеленого лука.

500 г мяса цыпленка, 300 г мяса индейки, 100 г ростков бамбука, 50 г растительного (подсолнечное, соевое, оливковое) масла, 100 г огурцов, 100 г твердого сыра, 30 г яблочного уксуса, 100 г яблок, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень укропа.

Мясо индейки и цыпленка обжарить в растительном масле, затем остудить, нарезать кубиками и положить в салатник. Ростки бамбука измельчить и варить в течение 2-3 минут.

Огурцы нарезать тонкими кружочками, а сыр натереть на крупной терке. Из яблок удалить сердцевину и нарезать мякоть маленькими дольками.

Все компоненты смешать, посолить, посыпать перцем, добавить растительное масло. Залить готовый салат уксусом и оставить пропитываться на 30 минут.

Салат подавать к столу слегка охлажденным, украсив рубленой зеленью и веточками укропа.

400 г куриной грудинки, 200 г зеленых стручков фасоли, 200 г ростков сои, 300 г картофеля, 5 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 1 луковица, 100 г помидоров, 20 г растительного масла, черный молотый перец, мускатный орех и соль по вкусу, зелень укропа и базилика.

Мясо курицы отварить в небольшом количестве соленой воды и нарезать ломтиками. Картофель отварить до готовности, остудить, почистить и нарезать кубиками. Фасоль очистить от продольных волокон и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слить воду, завернуть кастрюлю с фасолью в теплое полотенце и оставить на некоторое время. Охлажденные стручки фасоли нарезать кусочками длиной 2 см.

Картофель, мясо курицы и фасоль положить в эмалированную чашку и заправить растительным маслом. Очищенный лук и зелень базилика измельчить, после чего добавить в салат. Залить всю массу уксусом, добавить перец, соль и толченый мускатный орех, мелко нарезанные ростки сои. Полученную массу перемешать и выложить на плоское блюдо.

Перед подачей к столу салат украсить ломтиками помидора и веточками укропа.

500 г говяжьей вырезки, 40 г растительного масла, 40 г лимонного сока, 200 г семян кунжута, 400 г капусты, 400 г риса, 150 г моркови, 1 болгарский перец, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, 200 г соевых ростков, 5 г меда, веточки укропа.

Мясо тщательно промыть, обсушить салфеткой или полотенцем, после чего нарезать маленькими ломтиками.

Лимонный сок смешать с толченым чесноком, замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки мяса и оставить на 5-6 часов.

Овощи очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками или соломкой. Семена кунжута слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде, затем остудить. Маринованные кусочки мяса обжарить в половине необходимого количества растительного масла.

Рис перебрать, промыть и отварить до готовности.

Оставшееся растительное масло раскалить на сковороде, добавить мед и в полученной смеси тушить капусту в течение 5-10 минут, после чего добавить рис, соевые ростки, мясо, болгарский перец и тушить все до полной готовности.

Перед подачей к столу продукты остудить, выложить в глубокий салатник, сверху посыпать обжаренным кунжутом и веточками укропа.

400 г вареного говяжьего языка, 300 г картофеля, 100 г свежих грибов, 2 корня сельдерея, 200 г майонеза, 50 г сметаны, 5 г лимонного сока, соль, черный или красный молотый перец по вкусу, зелень укропа и базилика.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы мелко нарубить. Сельдерей очистить, отварить в подсоленной воде, затем остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке.

Все продукты соединить, посолить, посыпать перцем. Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат переложить в салатницу и перед подачей к столу украсить веточками укропа.

400 г отварной говядины, 200 г ростков сои, 100 г картофеля (или макарон), 200 г вареной фасоли или гороха, 100 г соленых или маринованных огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г моркови, 1 луковица, 10 г хрена, 30 г сметанного соуса, соль по вкусу, зелень укропа.

Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками. Ростки сои измельчить. Сваренный в мундире картофель очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками.

Огурцы, вареные яйца, сваренную морковь, фасоль или горох смешать с мясом и картофелем (или макаронами) и выложить на блюдо. Рубленый лук и натертый хрен смешать со сметанным соусом и подать к столу в соуснице.

К столу готовый салат подавать слегка охлажденным, украсив веточками укропа и кусочками мяса.

500 г вареного мяса, 200 г ростков бамбука, 300 г картофеля, 200 г свежих помидоров, 3 яйца, 200 г соевого масла, 5 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 3 г порошка горчицы, 1 луковица, зелень укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кубиками, ростки бамбука – тонкой соломкой. Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать некрупными ломтиками.

На широкое плоское блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, уложить ровным слоем мясо, посыпать перцем, сверху выложить картофель, который тоже нужно посыпать перцем и посолить.

Перед подачей к столу полить готовый салат приготовленной заправкой, украсить дольками и мелко нарубленными белками яиц и веточками зелени.

Заправку приготовить следующим образом. Яйца сварить вкрутую, желтки от двух яиц натереть на мелкой терке или размять вилкой. Лук и зелень мелко нарубить и выложить в желтки. В ту же тарелку высыпать горчицу, добавить соль и все тщательно перемешать. Однородную массу заправить маслом и уксусом. К столу салат подавать слегка охлажденным, украсив веточками укропа и мелко нарезанными ростками бамбука.

500 г вареной телятины, 300 г фасоли, 200 г тофу, 2 сваренных вкрутую яйца, 300 г помидоров, 1 луковица, 1 пучок листьев зеленого салата, 100 г майонеза, 200 г салатной заправки, зелень укропа, соль и молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать тонкими ломтиками или соломкой и поместить на некоторое время в холодную салатную заправку.

Предварительно перебранную и выдержанную в холодной воде в течение нескольких часов фасоль отварить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на половинки, слегка отжать, а затем нарезать маленькими ломтиками. Помидоры и фасоль смешать с маринованным мясом, добавить тофу, мелко нарезанный лук и майонез, все перемешать, посолить, посыпать перцем и выложить в салатник.

Перед подачей к столу готовый салат можно украсить кружочками вареных яиц, листьями зеленого салата и веточками укропа.

300 г жареной свинины, 50 г хрена васаби, 100 г жареного филе цыпленка, 1 луковица, 100 г соленых огурцов, 100 г свеклы, 50 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 100 г квашеной капусты, 50 г маринованных слив, соль и молотый перец по вкусу.

Обжаренные в растительном масле свинину и мясо птицы измельчить, репчатый лук, соленые огурцы и вареную свеклу нарезать ломтиками, хрен натереть на мелкой терке. Соединить подготовленные продукты в глубокой емкости и залить сметаной, разведенной сливовым маринадом.

Готовый салат выложить в салатник и украсить гарниром, приготовленным из рубленого зеленого лука, квашеной капусты, свеклы и маринованных слив.

500 г куриного филе, 700 г репчатого лука, 100 г моркови, 1 перышко лука-порея, 1 зубчик чеснока, 150 г зеленого горошка, 100 г капусты, 70 г имбирного корня, 20 г сушеных древесных грибов, 50 г соевых ростков, 20 г растительного масла, зелень укропа.

Куриное филе промыть и мелко нарезать. Зубчик чеснока и корень имбиря нашинковать, добавить небольшое количество пряностей. Полученной смесью покрыть мясо и поставить на 1 час в холодное место для маринования.

Сушеные древесные грибы залить горячей водой и оставить до набухания, после чего воду слить, грибы хорошо промыть и затем мелко нарезать.

Морковь и репчатый лук очистить от кожицы, нашинковать. Капусту вымыть и мелко нарезать. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Зеленый горошек промыть. Соевые ростки вымыть и немного просушить салфеткой или полотенцем.

Куриное филе вынуть из маринада, просушить салфеткой и быстро обжарить на предварительно раскаленном растительном масле, после этого добавить грибы и нашинкованные овощи, добавить небольшое количество маринада и тушить до готовности на медленном огне.

К столу готовый салат подавать горячим, украсив зеленью укропа.

500 г отварного мяса молодых бычков, 300 г яблок, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 300 г ананасов, 100 г майонеза, 1 луковица, зелень укропа и кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо нарезать мелкими кубиками или полосками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и измельчить. Лук мелко нарубить.

Ананас очистить, нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать.

Все продукты соединить, добавить зеленый горошек, соль, перец и заправить майонезом. Готовый салат выложить в глубокий салатник, а перед подачей к столу украсить веточками укропа и кинзы.

500 г отварной телятины, 200 г риса, 100 г растительного масла, 300 г мандаринов, 1 яйцо, 100 г майонеза, 5 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 2 г сухой горчицы, соль и сахар по вкусу, 20 г муки.

Мясо нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, тщательно промыть, отварить, откинуть на сито, дав стечь воде, и выложить в миску с мясом.

Яйцо разбить, желток отделить от белка, посолить, добавить горчицу, сахар, уксус и взбить массу миксером, постепенно добавляя растительное масло. Мандарины очистить от кожицы, отжать из каждого сок, разбавить его водой в пропорции 1 : 7 (7 частей воды на 1 часть сока), добавить необходимое количество муки, все тщательно перемешать, поставить емкость с соком на огонь, вскипятить и добавить майонез. Яичный желток и мандариновую массу соединить, полученным соусом заправить смесь из мяса и риса.

Все хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить дольками мандарина. К столу готовый салат подавать охлажденным.