"Грузинская кухня" - читать интересную книгу автора (без автора)
Грузинская кухня Салаты и закуски Салат «Цада» Салат из перца, чеснока и орехов Салат из пареного чеснока Салат из баклажанов, жаренных на вертеле Салат из черемши Капуста, маринованная по-грузински Маринованный лук Зелёная икра с брынзой Икра из свёклы Свежий сыр с мятой Первые блюда Шорб a с курицей Хамраши (суп с фасолью и лапшой) Суп с орехами Суп горский Суп из баранины с овощами и рисом Шурпа в горшочках Суп гороховый с бараниной Суп харчо Хаши (Суп из голья по-тбилисски) Харчо из курицы Суп из курицы с ткемали Суп фасолевый с мясом Суп us чечевицы Суп из баранины с айвой и яблоками Суп из баранины с эстагоном Суп из форели с картофелем Халпама Окрошка (овдух) Суп из кишок Блюда из мяса, птицы и рыбы Сациви из говядины Солянка по-грузински Говядина с черносливом Чахохбили из говядины Говядина с ткемали Сациви из свинины Чебабчичи из свинины Жареная свинина с маринованным виноградом Купаты Люля — кебаб Купаты по-имеретински Голубцы с виноградными листьями Толма летняя Варёная баранина с рисом — шилаплави Баранина, тушёная в гранатовом соусе Баранина, тушенная в вине, с тушёной айвой Чанахи Каурма Ханкала Поджаренная козлятина с орехами Бастурма Кролик под ореховым соусом Суджук Куурма (жареные бараньи внутренности) Торт печёночный Язык говяжий по-грузински Сариси Шашлык из баранины Шашлык по-карски Шашлык летний Грузинский длинный шашлык (Мцвади) Шашлык из свинины Шашлык из севрюги Шашлык из печёнки Шашлык из бараньей печени, сердца и почек Цыплята табака Цыплёнок на вертеле Цыплята фаршированные, жаренные на вертеле Цыплята с сушёными фруктами Курица по-мингрельски Чахохбили в горшочках Фаршированная курица Чахохбили из курицы Цыплёнок жареный под чесночно — ореховым соусом Гусь с рисовым фаршем Фаршированная шейка Индейка с яблоками Амгеч Грузинские соусы Красный соус основной Белый соус основной Соус луковый Соус по-грузински Соус с красным вином и чесноком Соус с сухим вином и эстрагоном Соус сациви Соус ткемали Соус томатный из свежих помидоров Соус острый с эстрагоном Соус сацебели Соус томатный с вином Соус укропный Соус красный с вином Соус гранитовый (Нашараби) Соус гранатовый острый Изделия из теста Пирог с мясом и чесноком Чебуреки Хачапури (ватрушка с сыром) Пирог гведзели с сыром и яйцом Пирог кукурузный на простокваше Молочные продукты Катык Сузьма Айран Каймак Варенье Варенье из абрикосов Варенье из ткемали Варенье из тёрна Соус гранатовый острый Варенье из целых персиков Варенье из целых груш Варенье из белого винограда
Хаши (Суп из голья по-тбилисски) Ноги говяжьи — 600 г, рубец очищенный — 900 г, сычуг — 200 г, чеснок — 30 г, сало говяжье почечное — 60 г, хлеб пшеничный — 80 г, молоко — 120 г, соль — 20 г.
Положить в котёл пропущенное через мясорубку свежее говяжье почечное сало, поверх которого уложить разрубленные вдоль говяжьи ноги, куски рубца, сычуга и припустить. После того, как выкипит весь сок, влить кипящую воду (из расчёта 400 г на порцию) и варить до тех пор, пока мякоть свободно не отделится от костей. За 15-20 мин до окончания варки положить предварительно замоченный в молоке хлеб. Из готового супа вынуть кости. К супу подать толчёный с солью чеснок, разведённый бульоном.