"Арабские страны: обычаи и этикет" - читать интересную книгу автора

6 Еда и прием пищи

Традиционная пища

Если арабский хозяин пригласил вас в ресторан, то обычно он располагается в крупном отеле, меню также во многом будет схоже с меню западных ресторанов. В Саудовской Аравии, Катаре и в большинстве эмиратов не подают алкоголь. Однако в некоторых ресторанах Кувейта, Бахрейна и Дубая его предлагают. Если вас приглашают, предполагается, что платить будет хозяин, и поэтому вы не должны предлагать внести плату за себя. Однако, если приглашение последовало с вашей стороны, платить должны вы, и не забудьте оставить официанту умеренные чаевые.

Для представителя шейхского рода не так-то просто принять приглашение на ужин, если расходы будет нести кто-то другой. Если он примет приглашение, то может подвергнуться обвинению в негостеприимстве, потому что в общепринятом смысле он становится вашим хозяином на все время вашего пребывания в стране. Поэтому не обижайтесь на вежливый отказ или избегание положительного ответа, которые вовсе не обязательно свидетельствуют о недружелюбии.

Если вы приглашены на ужин в арабский дом, то прежде всего вас проводят в меджлис и предложат кофе. Здесь вы останетесь до тех пор, пока не соберутся все гости, а ужин не принесут в соседнюю комнату или иногда во двор. Традиционный ужин состоит из целиком запеченного барашка, дхабииха, или нескольких овец, расположенных на блюдах с рисом. Иногда в странах Залива также подается рыба самых ценных видов. В особых случаях на стол подают молодого верблюда, хваар.

Когда ужин готов, хозяин приглашает гостей к столу: туфадхдхалу – «пожалуйста, входите». Обычно из-за количества гостей за столом не могут разместиться все гости одновременно, поэтому будет вежливым продемонстрировать некоторое колебание. Однако если вы главный гость, вас выведут вперед. Ужин может быть накрыт на столе, но гораздо чаще блюда размещены на полу, что удобнее при большом количестве гостей. Пища раскладывается на большие подносы, вокруг которых стоят меньшие блюда с салатом или острыми блюдами, такими как харииса (куриный горошек с кореньями и специями) или йарииша (ячменная каша), а также сладости: желе, или заварной крем, или бисквитные пирожные, которые съедаются после всего.

Гости сидят либо со скрещенными ногами, либо с опорой на колени, подогнув одну ногу под другую, пища берется правой рукой. Удерживать подобную позу не так-то просто, но она компактна, а это означает, что вокруг блюд с едой может расположиться больше гостей. Порой сам хозяин вовсе не притрагивается к пище, но присутствует на ужине и следит за тем, чтобы каждый гость был обихожен.

Когда все гости в сборе, хозяин произносит: бисмилляах – «во имя Господа» – и тянется к блюду с рисом. Вы должны повторить его слова и делать то же, что и хозяин. Будет невежливо сразу же набрасываться на пищу. Очень часто иностранцам предлагают ложки, но гораздо приятнее будет брать еду руками, если вам это привычно. Хозяин или другой гость оторвет кусок мяса и подбросит его в рис перед вами. Это добрая услуга, ведь блюдо еще очень горячее, и если арабы привыкли пальцами снимать с костей обжигающее мясо, то вам это может показаться затруднительным.

Ожидая, пока мясо остынет, возьмите пригоршню риса, аккуратно придайте ему форму шара, и пальцами отправьте его в рот. Лучшие части барашка – это мясо с позвоночника, а также язык и жирный хвост, лайах. Однако в последнее время люди редко стали употреблять в пищу хвост из-за высокого содержания холестерина. Верблюжий горб также считается деликатесом.

Если вы хотите снять с костей кусочки мяса для себя, берите лишь с тех частей, что расположены прямо перед вами. Считается невежливым тянуться к другим частям и снимать мясо, лежащее перед кем-то другим. Иногда гостям предлагают стаканы с водой или либаном (простоквашей, смешанной с водой). Их можно брать левой рукой, так как есть вы будете правой.

Едят правой рукой

Очень часто бывает, что все гости сразу не могут разместиться для приема пищи, и, пока ужин длится для вашей группы, все остальные ждут. Ваша же группа может подняться одновременно всем составом, поэтому наблюдайте за людьми рядом с собой. Когда они начинают расслабляться, и вы замечаете, что некоторые аккуратно облизывают пальцы, это означает, что теперь они будут наблюдать, закончили ли ужин вы.

Убедившись, что все закончили ужин, встаньте со словами альхамдиллях – «благодарение Господу!» – и каттар аллях кхейркум – «да возвысит Господь вашу щедрость!» – это слова признания хозяйской щедрости. Затем вас проводят туда, где вы сможете вымыть руки. Это может быть ряд раковин, а если вы находитесь в сельской местности, то порой это таз с мыльной водой и кувшином, к которому приставлены сыновья хозяина, чтобы поливать воду вам на руки. Затем вам предложат духи или туалетную воду и направят обратно в меджлис.

Здесь снова подают кофе и чай, после чего пускают по кругу благовония. Вы заметите, что гости будут брать подставку с благовониями и заносить ее под покрывала своих головных уборов, взмахами правой руки направляя дым курений на себя. Очевидно, что без подобного головного убора вы не сможете все это проделать. Вместо этого просто держите курение перед собой, взмахами правой руки направляя его дым на себя. Вы обнаружите, что благовоние обладает приятным запахом, который остается на одежде некоторое время.

Существует поговорка ля угб аль-уд га-уд – «После курений не бывает собраний». Когда в комнату вносят благовоние и пускают его по кругу, это служит знаком к окончанию приема, и на этот раз вы должны подняться и выйти вместе со всеми. Перед уходом не обязательно говорить «до свидания» или жать руку хозяину, произнесите только акрамкум аллах – «да будет Господь щедр с тобой». Однако если это ваш первый визит, то хозяин может пожать вам руку в дверях.

Выше описан самый традиционный порядок, который вы могли бы увидеть в доме члена шейхской семьи или в гостях у бедуина, притом он характерен для больших собраний гостей. В некоторых семьях принято западное убранство столовых комнат, со столами, стульями и столовыми приборами, особенно если речь идет о небольшом приеме, с меньшим количеством гостей.