"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)
САЛАТЫ ИЗ ЛУКА
В поэме Одо из Мена «О свойствах трав» о луке сообщается:
«Асклепиад подтверждает, что луковки очень целебны,Прежде всего для желудка, и цвет у лица превосходный,он уверяет, от лука всегда, если лук поедают;И говорит: да живет и не ведает каждый страдания,Кто натощак ежедневно головку лука съедает.…Тот, кто себе поутру натирает луковым сокомЗубы, зубной, говорят, никогда не изведает боли.Луковок с хлебом поешь — прекратятся во рту изъязвления…Лука головками, часто втирая их тертыми, сможешьЛысой вернуть голове красоту, что утрачена ею».
Лук богат легкоусвояемыми углеводами, среди которых обнаружены глюкоза, фруктоза, сахароза и другие, витамины группы В, РР, Е, каротин. В луке содержатся минеральные вещества: железо, натрий, калий, кобальт, фосфор, кальций, медь, цинк, марганец, а также органические кислоты: яблочная, лимонная, эфирные масла, фитонциды.
В отличие от луковицы перо лука более богато витаминами иминеральными веществами.
Пищевые достоинства лука общеизвестны. Лук — эффективное антисклеротическое средство, снижает в крови содержание сахара, обладает желчегонным действием, стимулирует секреторную активность желудка, образование спермы, повышает половую потенцию.
Лук прекрасно помогает при гипертрофии предстательной железы.
Лук значительно улучшает вкусовые качества пищи, обогащая ее витаминами, и минеральными веществами, улучшает аппетит, стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, оказывает легкое слабительное действие, усиливает выделение пищеварительных соков.
Поскольку в луке, как уже говорилось, содержатся эфирные масла, которые обладают выраженным раздражающим действием на слизистые оболочки, в питании использовать его противопоказано при гастрите, язвенной болезни как желудка, так и 12-перстной кишки, а также при других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени.
Фитонциды лука уничтожают все известные бактерии — возбудителей инфекционных болезней человека.
Лук широко применяют при лечении гнойных ран, ожогов кожи, маститов, остеомиелита, стоматитов, трофических язв, заболеваний верхних дыхательных путей и легких.
Полезен лук при гриппе, поскольку предупреждает бактериальные осложнения. Ко всем перечисленным лечебным свойствам лука следует добавить, что лук повышает иммунитет организма, помогает при ангине и насморке, задерживает развитие таких недугов, как атеросклероз и гипертония.
Способ приготовления: яйца взбить, посолить и поджарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем вынуть. Лук очистить, промыть, нарезать соломкой, опустить в разогретое масло и поджарить, переворачивая. Через 1–2 минуты влить соевый соус, добавить перец, соль, поджаренные яйца. Перед тем как снять с огня, сбрызнуть душистым маслом. Блюдо готовить на сильном огне.