"Корейские салаты" - читать интересную книгу автора (Смирнова Любовь)

САЛАТЫ ИЗ ПЕРЦА

Перец содержит 1,3 % белков, 4,7 % углеводов, богат витаминами группы В, С, РР, Е, каротином, минеральными веществами. В плодах сладкого перца содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), фенольные соединения и эфирные масла, которые придают блюдам из перца специфический вкус и аромат.

Перец используется в лечебном питании как продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. Он возбуждает аппетит, улучшает, стимулирует пищеварение. Полезен перец при анемии, гастритах, запорах.

Состав: молодой красный перец — 1 кг, соевый соус — 100 г, растительное масло — 30 г, подсоленный кунжут — 5 г.

Способ приготовления: перец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать. Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.

Состав: молодой красный перец — 1 кг, зеленый лук — 50 г, чеснок — 30 г (одна головка), растительное масло — 50 г, кунжут — 10 г, столовыйуксус — 10 г, соевый соус — 100 г, концентрированный куриный бульон — 2,5 г, соль — 15 г.

Способ приготовления: из перца удалить семена, тонко нашинковать и ошпарить в 0,5 %-ном растворе соли. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом. Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису.

Состав: сладкий перщ — 1 кг, помидоры — 200 г, чеснок — 40 г (1 крупная головка), сахар — 50 г, глютамат натрия — Юг, черный молотый перец — 5 г, соль — по вкусу.

Способ приготовления: плоды сладкого перца освободить от плодоножек и семян, промыть и разрезать на кусочки длиной 2 см и шириной 3 см, обжарить на сильном огне в масле около 2 минут. Соус готовить на другой сковороде — помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на дольки и тушить с солью и сахаром до получения однородной массы. В конце добавить глютамат натрия, перемешать и снять с огня. Сюда же положить обжаренный перец и посыпать все измельченным чесноком.