"А.Боровский. Особенности национального похмелья " - читать интересную книгу автора

Этиловый альдегид
Фермент: альдегиддегидрогеназа
Уксусная кислота
Углекислый газ + вода + энергия

Следующее по химической цепочке вещество, в которое
алкогольдегидрогеназа окисляет этиловый спирт, называется этиловый
альдегид - соединение химически высокоактивное и чрезвычайно токсичное. И
хотя его концентрация в крови значительно ниже концентрации самого этанола,
токсический эффект его в десятки раз выше, чем у этилового спирта. Таким
образом, клиническая картина опьянения в значительной мере определяется и
количеством накопленного при окислении этилового альдегида.
Интенсивность окисления этанола (основная масса окисляется в печени) не
зависит от его концентрации в организме и, согласно канонам биохимии,
является относительно постоянной величиной. При приеме алкоголя небольшими
дозами алкогольдегидрогеназа печени успевает его перерабатывать - в этом
случае уровень алкоголя в крови будет ниже, чем при приеме той же дозы
спиртного одномоментно.
Что происходит дальше?
Образовавшийся этиловый альдегид подвергается следующему превращению с
помощью фермента альдегиддегидрогеназы ("отнимающий воду у альдегида") -
образуется уксусная кислота, распадающаяся, в итоге, до углекислого газа и
воды с извлечением энергии в ее биологическом эквиваленте. Соединение это
малотоксично, присутствует в организме в некоторых количествах постоянно и
легко встраивается в дальнейший обмен веществ - опять же, с извлечением
энергии.

СИВУШНЫЕ МАСЛА И ДРУГИЕ ПРИМЕСИ

На самом деле, используемое понятие "сивушные масла" названию своему
совершенно не соответствует. Сивушное масло представляет собой целый набор
веществ, являющихся побочным продуктом спиртового брожения. В самогоне из
ржаной муки при крепости 19 об.% содержится 0.32% сивушных масел, при
крепости 45 об.% их содержание может достигать 0.63% (считается, что такой
самогон имеет наихудшее качество, так как обладает отвратительным запахом и
вкусом, а на следующий день вызывает тяжелейшее состояние похмелья).
Самогон, изготовленный из сахара, в зависимости от крепости может
содержать от 0.21 до 0.42% сивушных масел (недаром сахар издавна считается
лучшим сырьем для самогоноварения - народ мудр!), кукурузный самогон может
содержать до 0.82%, ячменный - до 0.52% сивушных примесей. Заметим, что
плохо очищенный ячменный самогон представляет собой не что иное, как виски
(его наиболее дешевые и доступные сорта). Виски очень высокой очистки по
низкому содержанию примесей приближается к хорошей русской водке, отличаясь
от нее лишь вкусом и неизмеримо более высокой ценой.
Кстати, те из читателей, кому доводилось испытывать состояние похмелья
после употребления виски, могут подтвердить нам, что приличная водка в этом
отношении предпочтительнее.
Сивушное масло в своем составе содержит две группы токсичных веществ,
условно разделяемых по температуре кипения: к первой группе относят вещества
с температурой кипения ниже 78.4 градусов (точка кипения для чистого