"Вольдемар Балязин. Восточные славяне и нашествие Батыя" - читать интересную книгу автора

Хлеб насущный

Прежде чем мы заговорим о хлебе духовном, каким являлись письменность и
грамотность, познакомимся с сюжетами, касающимися хлеба насущного.
Одной из важнейших реалий человеческого бытия является пища. Жизнь во
многом зависит от того, насколько легко или трудно достается она человеку и
что из себя представляет.
Воистину, для того чтобы жить, человеку нужно есть, пить и одеваться.
Поэтому время от времени будем обращаться к этому сюжету и мы.
Традиционно считается, что у предков русских, украинцев и белорусов с
древнейших времен важнейшим продуктом питания был хлеб. Это и так, и вместе
с тем не так.
В Приднепровье, на черноземных землях, предки восточных славян сеяли и
собирали разнообразные злаки.
Первое место в посевах занимала рожь, из которой после помола пекли
черный хлеб. Именно рожь была основным хлебным злаком, кормившим простых
людей. Об этом свидетельствовали поговорки: "Матушка-рожь кормит всех
дураков сплошь, а пшеничка - по выбору"; "Черный хлеб - не голод, посконная
рубаха - не нагота". "Тот и хорош, у кого родилась рожь", - говорили об
удачливом земледельце. И замечали: "Съешь и ржаного, коль нет никакого".
Следом за рожью шла пшеница, бывшая питанием более обеспеченных жителей сел
и городов. Из пшеничной муки пекли хлеб белый. Широкое распространение в
Древней Руси получило и просо, из которого приготавливалась пшенная каша.
Столь же популярным был и ячмень - самый неприхотливый, морозоустойчивый
злак, культивировавшийся в северных районах Руси.
Рожь, пшеница, просо и ячмень представляли собою разные сорта хлебных
растений, общим свойством которых было то, что и каждое из них в
отдельности, и все они вместе составляли главную пищу для русских людей -
хлеб. К хлебу на Руси относились как к святыне, считая его даром Божьим. Так
и говорили: "Хлеб - дар Божий, отец-кормилец"; "Хлеб всему голова"; "Хлеб
греет, а не шуба"; "Не будет хлеба - не будет и обеда"; "Хлеба ни куска, так
и в тереме тоска, а хлеба край, так и под елью рай"; "Хлеб на столе, и
стол - престол, а хлеба ни куска - и стол доска"; "Зимой без шубы не стыдно,
а холодно, а в шубе без хлеба и тепло, да голодно".
На протяжении тысячи лет хлеб на Руси оставался основной пищей простых
людей, и потому неурожай хлеба влек за собою голод, поражавший страну вплоть
до XX века.
Однако не только хлебные злаки культивировали в Древней Руси.
На корм лошадям выращивался овес. Так как коней было много, то и посевы
овса были весьма значительными. О значении овса в питании лошадей из разных
веков отечественной истории дошли до наших дней такие пословицы и поговорки:
"Не лошадь везет - овес едет"; "Не гладь лошадь рукой - гладь овсом"; "Не
спеши кнутом - спеши овсом", то есть "Не погоняй кнутом - погоняй овсом".
Все только что сказанное в полной мере относилось к южным районам
Древней Руси. А в Новгороде и окрестностях хлеба почти не выращивали из-за
скудных, болотистых земель и плохого климата. В Новгороде ловили рыбу, били
и ловили зверей: рысей, белок, куниц, выдр, бобров, соболей, лисиц,
медведей. Охотились на туров (первобытных быков), зубров (первобытных
бизонов), лосей, ланей, косуль, кабанов, зайцев, мясо которых шло в пищу и