"Об алкогольных напитках" - читать интересную книгу автора

бавить в смесь. Это придаст вину дополнительный аромат.Из яблок же без
дополнительного прессования и получения сока вино не делают, так что
для них этот способ не подходит.
Несколько другим способом готовится вино из шиповника. На самом
деле его даже не совсем верно называть вином, так как напиток употреб-
ляют не дожидаясь полного разложения сахара, и он содержит небольшой
процент спирта, но это легкое вино очень богато активными дрожжами и
витаминами, к тому же, правильно приготовленное, имеет замечательный
вкус, поэтому мы все же рекомендуем его рецепт.
Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный баллон. Пригото-
вьте сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г
сушеных измельченных ягод 500 г сахара, 6-7 л воды и одна чайная ложка
лимонной кислоты. Сироп охладите до температуры 20 C, залейте в баллон
и добавьте туда 5-10 г хлебопекарных дрожжей. Баллон оставьте при ком-
натной температуре. Через 4-6 дней, когда напиток приобретет приятный
терпкий вкус профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и
плотно закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном помещении.
Если у вас есть вожможность закупорить вино из шиповника в бутыл-
ках из-под шампанского плотно (желательно прикрутить пробки проволо-
кой), то добавьте в каждую бутылку по 1 чайной ложке сахара, и тогда
брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ станет гази-
ровать напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил
пробку или даже не разорвал саму бутылку. Для большей безопасности та-
кие бутылки рекомендуется хранить зарытыми по горлышко в песок.

Наливки

От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без
какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но зато с участием вод-
ки самых крепких и самых очищенных сортов, какие вы сможете достать.
Наливки - один из самых издревле распространенных на Руси напитков,по-
этому технологию их приготовления мы будем давать по классическим ста-
рым русским рецептам, только по необходимости, естественно, приспосаб-
ливая их к возможностям современной кухни.
Прежде всего,для приготовления любой наливки нужно отобрать совер-
шенно зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить любую постороннюю зе-
лень,листочки или корешки, но будут ягоды целыми или мятыми для качес-
тва наливки значения не имеет.Яблоки для наливки годятся только кислые
и их режут на мелкие дольки, чтобы они проходили в горлышко бутылки.
Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте
водкой до самого горлышка. Бутыль перевяжите любой плотной тканью и
поставьте на солнечное место. Через каждые трое-четверо суток наливку
следует хорошенько взбалтывать. Время готовности наливки зависит от
зрелости и количества ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно
зрелые и залиты водкой на высоту не более двух пальцев, то наливка мо-
жет быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности наступает
между двумя и тремя месяцами.
Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и
разведите 1/4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приблизилась к
средней крепости виноградного вина.