"Ю.К.Долетов. Грибной цех (ж.Сделай сам, № 4 1990 г) " - читать интересную книгу автора

полезными свойствами. На первое место среди этих свойств, разумеется, ставят
пищевую ценность. Как продукт питания грибы находятся где-то между овощами,
рыбой или мясом. В то же время они хорошая приправа, особенно к овощам,
картофелю, и дополнение к рыбным и мясным блюдам. Грибы замечательны также
своим ни с чем не сравнимым ароматом, что обусловлено содержанием в них
ферментов. Они-то и творят чудеса: возбуждают аппетит, способствуют
перевариванию и усвоению пищи.
Грибы часто называют лесным мясом. На то есть все основания. Сушеные
белые почти вдвое питательнее, например, яиц, вареной колбасы, шпрот и
солонины. Еще лучше бульон из них: он калорийнее мясного в семь раз, к тому
же вкуснее и душистее.
А рыжики! По калориям (в 100 г продукта), будучи солеными, они
превосходят среднюю говядину на 78 калорий, куриное мясо - 75, соленую
сельдь - 54, куриные яйца - 43, цельное молоко на 17 калорий. Эти
"рекордсмены" калорийнее втрое и более раз фруктов, овощей и некоторых
других продуктов. С рыжиком не сравним по усвояемости ни один из грибов.
Продукты питания оцениваются не только калорийностью. Не менее важно
наличие в них жиров, углеводов, различных минеральных солей, витаминов,
микроэлементов. В этом отношении грибы - кладезь многих из указанных
веществ. Так, почти во всех съедобных грибах выявлено немало витаминов B1,
В2, С, Д. и PP. По содержанию, например, витамина B1 грибы идут вровень с
зерновыми продуктами. В лисичках его почти столько же, сколько в говяжьей
печени. А витамина Д в грибах не менее, чем в сливочном масле.
Из минеральных веществ в грибах обнаружены железо, калий, кальций,
фосфор, столь необходимые для человека и зачастую отсутствующие в других
продуктах. Из микроэлементов - медь, йод, марганец, цинк и другие, которые
способствуют обмену веществ.
При всех достоинствах, прежде всего пищевых, грибы тем не менее полезны
не всем. Блюда из них не рекомендуются людям с больными почками, печенью
(гепатит, почечная недостаточность, холецистит), страдающим
желудочно-кишечными коликами, нарушением обмена веществ. Не желательно
предлагать грибы, поскольку это трудно-перевариваемый продукт, детям до 5
лет. Тем, кто старше (от 5 до 10 лет), их можно давать в ограниченном
количестве.
Не вредны грибы при диабете, так как имеющиеся в них углеводы не
увеличивают содержание сахара в крови.
Помимо пищевых, у грибов, оказывается, есть и прочие качества...
Людям давно уже известны лечебные свойства некоторых плесневидных.
Именно из них получают пенициллин, стрептомицин, биомицин и многие другие
антибиотики - эффективные средства лечения различных болезней. Однако схожие
свойства (сначала это узнали практики - сборщики лесных даров, а потом
подтвердили ученые-микологи) имеют и многие шляпочные грибы. Например, белый
(его вытяжку) можно использовать при обморожении частей тела, даже в самой
тяжелой (с омертвлением ткани) степени. Этот же гриб, если регулярно
употреблять его в пищу, предохраняет, как считается, от рака. Препараты,
получаемые из груздя перечного, говорушки гигантской, некоторых видов
рядовки, полезны при лечении туберкулеза. Вытяжки из шампиньонов помогают
тифозным больным и больным с гнойными ранами. Веселка обыкновенная
употребляется в качестве средства для заживления ран. Многие сельские жители
и поныне врачуют ссадины и порезы дождевиками, присыпая рану