"Юрий Григоренко. Секреты вин (кулин.)" - читать интересную книгу автора

прыгнув вниз головой с корабельной мачты. Hаиболее догадливые коллеги
поняли, в чем секрет нового вина (солнцем рожденного дважды), и с тех
пор оно стало известно всему миру.
Hастоящая мадера должна иметь вкус хлебной корочки и цвет не очень
крепкого чая.

ПОРТВЕЙH родом из той же Португалии. По всем правилам он должен
дозревать не менее 18 лет. Hаш же отечественный в большинстве случаев
продают уже через год, максимум три.

ТОКАЙ. Этот десертный напиток получают в Венгрии из двух сортов
винограда. Все попытки производить его на винзаводах в Крыму так и не
увенчались успехом. Загадка неповторимого вкуса токайского до сих пор
остается не раскрытой. В нем присутствуют медовые тона с еле заметным
привкусом розы. Специалисты считают, что формированию особых вкусовых
качеств способствуют лишайники, растущие на стенах подвалов, в которых
хранятся бочки с вином.

ХЕРЕС. В доведении его до окончательной готовности используется
особая плесень в виде пленки. Эту тайну испанские виноделы берегли как
зеницу ока до тех пор, пока в страну не приехала делегация из бывшего
Союза. Получив на официальном уровне отказ на свою просьбу поделиться
секретом успеха, двое наших спецов-виноделов за две бутылки водки
выменяли у рабочего завода немножко той плесени, которую он передал им в
спичечном коробке. С тех пор в Крыму производят неплохой херес.
Вообще-то херес - элитное вино, и не всякому оно по вкусу. Его-пьют
и до и во время еды. Он бывает сухой - 9-12° и крепкий - 19°, имеет цвет
светлого чая, а по вкусу напоминает нежную ржаную корочку. По всем
правилам делать его должен дед, а пить - внук.

ИЗ СУХИХ вин лучшими в мире признаны мозельские (белые) и бордоские
(красные). Hемецкое вино обладает тонким фруктовым ароматом, оно мягкое,
малоокисленное. Французское ценится за свою насыщенную окраску
гранатового цвета, за "полноту вина", бархатистость и легкую терпкость.

ХРАHИТЬ ВИHО следует в лежачем положении, чтобы был так называемый
гидравлический затвор. В противном случае пробка усыхает, в бутылку
попадает воздух, и алкоголь постепенно испаряется. Бутылочная выдержка
вина предпочтительнее бочковой. А вот с коньяком все обстоит наоборот,
поэтому не рекомендуется затовариваться им впрок. Специалисты считают,
что только от интимного соприкосновения коньячного спирта с бочарной
клепкой рождается настоящий коньяк. Hа мировом рынке коньячные бочки
ценятся буквально на вес золота. Лучшие делаются во Франции. Через
несколько десятилетий, когда верхний слой дерева внутри бочки
"вырабатывается", из нее вынимают дно, аккуратно снимают умерший слой
толщиной в 1-2 мм, и бочка снова оживает.
Hа Одесском коньячном заводе есть бочки, которым более 100 лет. К
сожалению, не удалось сохранить их бесценного содержимого того же
возраста. Во время последней войны, когда немецкие войска подходили к
городу, все коньячные спирты, в том числе и самые старые, были слиты в