"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

1 ст. ложка нарезанного красного репчатого лука.
1 давленая долька чеснока.
1 ст. ложка нарезанной петрушки.
1 ч. ложка каперсов.
Вустерский соус или острая перечная приправа табаско по вкусу.
Соль и перец по вкусу.
Кетчуп, оливковое масло, соевый соус.
Пропустить мясо через мясорубку, добавить в фарш яйцо, чеснок,
вустерский соус или табаско, соль, перец и слепить шар. Одну сторону шара
сделать плоской, чтобы он не катался по тарелке, или воспользоваться
формочкой. Вокруг мяса уложить на тарелке лук, петрушку и каперсы, которые
во время еды поддеваются вилкой вместе с мясом. Для придания блюду большего
аромата подавать его с кетчупом, оливковым маслом, дополнительной порцией
вустерского соуса и/или соевым соусом.

"Хлеб" из конины (рецепт студентов-ветеринаров)

Перемешайте комбинированный конский и свиной фарш (в пропорции 3:1) с
хлебом, пропитанным молоком (2 кусочка на 450 г фарша), и некоторым
количеством мелко нарубленного лука и петрушки, добавив в смесь взбитое яйцо
(одно на 900 г мяса), соль, перец, сухую горчицу, давленый чеснок и немного
вустерского соуса. Слепите из приготовленного таким образом фарша батон и
запекайте при температуре 175 C. Через полчаса слейте жир и полейте батон
консервированным томатным соусом, разведенным в воде в пропорции 2:1,
посыпьте давленым чесноком, тертым сыром пармезан и запекайте до готовности.
Рецепт от Кельвина Шваба, популярный во времена его студенческой
юности.


БИЗОНЫ, БУЙВОЛЫ И ЯКИ

Жареное мясо американского буйвола (правильнее называть его бизоном)
было для меня основным блюдом на ранчо бойскаутов в Нью-Мексико, на котором
я оказался в 50-е годы, после месяца, проведенного в пеших и конных походах
по диким, иссушенным солнцем горам и долинам юга страны. В те времена одной
из самых распространенных бьша монета, на одной стороне которой отчеканено
изображение индейского вождя, а на другой - бизона (потому она называлась
"буйволиный пяти-центовик"); как бойскаут, я был неплохо знаком с
традиционными навыками индейцев. Моя мать ненавидела готовить, а
гастрономические запросы отца были весьма скромными, поэтому домашние обеды
ничем примечательным не отличались, так что пища, которой питались поколения
индейцев, была для меня настоящей экзотикой. И совершенно неважно, что вкус
приготовленного ими мяса очень напоминал вкус недожаренных ростбифов моей
матери (прости, мама), разве что был чуть острее.
Некогда стада бизонов, этих огромных, покрытых густой шерстью, рогатых,
чернобородых животных, представляли собой на равнинах Запада такое же
обычное зрелище, как табуны зебр и стада газелей на отдельных участках
современного африканского велда. До появления белого человека на
пространстве от Центральной Канады до Мексики паслось от 40 до 60 миллионов
бизонов, служивших основным источником пищи для кочевых индейских племен: