"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

оставалось воздуха. Затем наполненные мешки зашивали, и женщины прыгали на
них, еще более перемешивая содержимое. Наконец мешки оставляли сушиться на
солнце".
Увеличение поголовья не однозначно позитивное явление, по крайней мере
для владельцев ранчо, которых не может радовать снижение цен на животных и
их мясо. Если в 1999 году фермеры продавали телят по 2500 долларов за
голову, то в 2001-м за того же теленка на бойне давали всего 300 долларов.
Усилиями сенатора от Северной Дакоты Кента Конрада за три года Министерством
сельского хозяйства для школьных завтраков и по программам борьбы с
бедностью была закуплена тысяча тонн гамбургеров с мясом бизона. На
некоторых ранчо организуется платная охота на быков, позволяющая стрелкам
обзавестись внушительным трофеем на стену и одеждой из дубленой шкуры, а
также набить мясом морозильник.
У бизонов немало "родственников" по всему миру, и многие из них
относятся к категории возобновляемого источника белка, которому не грозит
исчезновение. К таковым относятся африканский и азиатский черные буйволы,
водяной буйвол и як. Наиболее широко в пищу употребляется мясо водяного
буйвола. Численность этого преимущественно одомашненного жвачного животного
оценивается в 130 миллионов голов. Буйволы широко распространены по всему
миру, но больше всего их в Индонезии, Таиланде, Малайзии, на Филиппинах, в
Мьянме, Китае, Лаосе, Камбодже и во Вьетнаме. В этих странах буйвол заменяет
трактор, он близкий друг человека, участник состязаний (бои быков во время
праздников, длительные забеги по кругу против часовой стрелки с наездниками,
вцепившимися в холку и прильнувшими к грифельно-серой шкуре животного), а
еще он символ богатства и воплощение невозмутимого спокойствия. Принести
буйвола в жертву во время похорон или в рамках религиозного ритуала,
предложить как часть выкупа за невесту - верный способ повысить свой статус
в местном сообществе. Повсюду в Юго-Восточной Азии буйволы тянут за собой
примитивный плуг на рисовых полях, а в перерывах вместе с ребятишками
блаженствуют в жидкой грязи. Поистине, в этом регионе мира нет другого столь
же высоко ценимого и почитаемого домашнего животного.
Учитывая такое отношение к буйволу в азиатском обществе, может
показаться странным тот факт, что это животное довольно широко употребляется
здесь в пищу. До того как примерно двадцать лет назад австралийская говядина
стала поставляться в большинство стран региона, в качестве таковой
потреблялось преимущественно мясо буйволов - обычно, увы, довольно жесткое
по причине возраста забиваемых животных (понятно, что было бы неразумно
преждевременно лишаться главной рабочей силы в семье).
Дальний родственник домашних коров - водяной буйвол, получивший свое
название из-за любви к воде и "грязевым ваннам", работает на полях Ирака и
долины Инда вот уже в течение четырех тысяч лет, в Южном Китае одомашненное
поголовье появилось на тысячу лет позже. Широкие копыта, гибкие суставы и
колоссальная сила позволяют буйволу тянуть за собой плуг, шагая по колено в
грязи. Он послушен и неприхотлив, прекрасно себя чувствует, питаясь
дикорастущей травой и стерней, остающейся после сбора риса. Несмотря на
столь скромный рацион, это животное весьма крупное: длина взрослых особей
достигает 2,7 метра, высота в холке 1,8 метра, а весят они более тонны - как
небольшой автомобиль.
Сегодня буйволы - один из основных источников молока в Азии. Например,
в Индии примерно половину всего потребляемого молока составляет буйволиное.