"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

Впервые я задумался о съедобности грызунов, когда услышал о
существовании в Лондоне ресторана, в котором некая французская чета якобы
потчевала посетителей аппетитной тушеной крысятиной. Мне рассказали о том,
что эти люди иммигрировали в Англию вскоре после окончания Второй мировой
войны и привезли с собой рецепт, который родился в Париже в полный лишений
период немецкой оккупации. Особенно тяжело было тогда с мясом, и чета с
помощью ловушек отлавливала по переулкам крыс и варила их с любыми
имевшимися в наличии овощами и зеленью, выработав в итоге свой особый
рецепт, безусловно, экстравагантного, но вкусного блюда.
"К сожалению, - рассказывал мой приятель, - крыс было мало, как
парижан, и они были такими же тощими и жилистыми. Но теперь, дорогуша, все
трудности в прошлом. Никаких засад в подворотнях. Сегодня у них своя
крысиная ферма, на которой животных откармливают зерном, пока те хорошенько
не обрастут сочным мясом".
Мой друг сказал, что в меню блюдо значилось под французским названием,
буквально переводящемся как "тушеное мясо крысы", с припиской по-английски:
"При наличии". Как следствие, официант мог быть уверен, что клиент
действительно понимает, что заказывает. Единственное, чем хозяева хотели
удивить своих посетителей, это великолепным вкусом блюда. У них не было ни
малейшего намерения выслушивать от вдруг позеленевших клиентов вопросы типа
"ЧТО я съел?".
К сожалению, владельцы заведения умерли, а ресторан закрылся, так что
продегустировать мясо этих грызунов мне довелось лишь много лет спустя.
Впервые это случилось при посещении фермерского хозяйства на северо-востоке
Таиланда. Там употребление в пищу полевых мышей воспринимается не только как
возможность разнообразить рацион питания, но и как эффективный способ борьбы
с ненавистным вредителем, уничтожающим посевы риса. Моя знакомая по имени
Самнианг Чангсе-на, дочь владельцев фермы, рассказывала, что мыши и крысы
живут в норах, вырытых в земляных дамбах, разделяющих заполненные водой
рисовые чеки, и, в отличие от крыс Бангкока, считаются чистыми и здоровыми.
Так как питаются они преимущественно рисом, то и наибольший вес набирают в
сезон сбора урожая - с ноября по январь. Именно на это время я и
запланировал свою поездку.
Самнианг рассказала также, что она и ее сестра заливали в норку воду,
и, когда ее маленькие пушистые обитатели выскакивали наружу, девушки били их
палкой по голове. Если же зверьки оставались под землей, их просто
выкапывали оттуда. Потом рядом с домом девушки укладывали мышей прямо на
горящие угли костра, выполнявшего функцию семейного очага, и жарили,
переворачивая тушки палкой, до образования хрустящей корочки. Самнианг
говорила, что у мышат мясо особенно нежное и их едят целиком, вместе с
костями и внутренностями, иногда предварительно макая в острый соус.
Все это я видел своими глазами. В один из приездов домой Самнианг
привезла электрическую сковороду-вок, однако семья продолжала практически
всю еду готовить на костре. Именно там я наблюдал процесс обжаривания мышей
на углях и поедания их со всем содержимым, включая кости, с предварительным
погружением в соус чили и рыбный соус.
Когда после возвращения на Гавайи я рассказал об этом своим друзьям,
они воскликнули: "И ты это ел?!"
В конце концов, грызунов нигде не любят. Сколько бы Мики Маус, Минни и