"Джерри Хопкинс. Экстремальная кухня: Причудливые и удивительные блюда, которые едят люди " - читать интересную книгу автора

корабельные запасы провизии истощались из-за непредвиденных задержек на пути
через океаны, специалист по отлову крыс превращался в важнейшего члена
экипажа, труд которого высоко оплачивался, а крысы, обычно воспринимаемые
как вредители, становились ценным источником белка. В XIX веке во Франции
многие жители провинции Бордо традиционно лакомились жаренными на открытом
огне крысами с луком-шалотом, а Томас Женен, известный повар и организатор
первого в провинции кулинарного состязания, состоявшегося в 80-е годы XIX
века, считал мясо крысы первоклассным продуктом. Когда в ходе
франко-прусской войны 1870-1871 годов столица Франции была окружена
противником, в меню парижан появилось мясо черной и серой крыс.
Генри Дейвиду Торо приписывают слова о том, что ему понравились жареные
крысы со специями, хотя некоторые утверждают, что писатель говорил о
выхухолях, которые, вероятно, обитали близ Уолдена. Во время войны во
Вьетнаме Вьетконг рассматривал крыс как важный пищевой ресурс. В не столь
давние времена Гордон Лидди, один из инициаторов Уотергейтского скандала,
заявлял, что ел крыс, приготовленных истинно американским способом, то есть
жареными, хотя многие уверены, что делал он это, только чтобы
продемонстрировать свою храбрость.
Сегодня на значительной территории Латинской Америки и Азии, а также в
отдельных регионах Африки и Океании мясо крыс по-прежнему и распространенная
закуска, и основное блюдо. В некоторых районах Китая есть популярные
рестораны, в которых крыс готовят десятками способов. На Филиппинах
крестьяне охотятся на полевых мышей и крыс с мачете и огнеметами, на
Тайване - с ловушками, сетями и с помощью собак. В странах от Перу до Ганы
крысы и мыши воспринимаются как важный источник животного белка.
Даже в США есть коммерческие поставщики и тех и других. Фирма под
названием "Gourmet Rodent" (буквально "Деликатесный грызун") отправляет
заказчикам освежеванные и замороженные тушки с компаниями UPS и "Express
Mail", а живых зверьков - грузовыми самолетами "Delta Air Freight" до
аэропорта получателя. В 1998 году мыши стоили от 47 до 67 центов за тушку, а
крысы - от 62 центов до 2 долларов 17 центов. При заказе более пятисот
зверьков покупателям предоставляются скидки. Следует отметить, что подобные
фирмы размещают свою рекламу в журналах для любителей змей, хотя, по
сведениям издателей, некоторые заказчики иммигрировали в США недавно и змей
не держат.

Крысоловы Индии.
Пожалуй, самый высокий уровень потребления крысиного мяса в Индии.
Там ежегодно полчища слепышей, рисовых крыс и полевых мышей уничтожают такое
количество зерна, что его хватило бы почти миллиардному населению страны на
три месяца. Многих убивают химикаты, одновременно отравляющие воду и почву и
делающие мясо грызунов опасным для человека. Познакомьтесь с племенем
кочевников ирула, местных специалистов по отлову крыс.
Еще не так давно 28 тысяч ирула из округа Чинглпут были известны
как ловцы змей, жившие за счет их продажи кожевенным предприятиям. В
середине 1970-х, когда правительство наложило запрет на этот бизнес, ирула
предложили свои услуги в качестве крысоловов. В конце 80-х они подтвердили
свою квалификацию, когда исследование, проведенное международной
гуманитарной организацией "Oxfam Trust", показало, что в ходе пятидесяти
облав ирула поймали несколько тысяч крыс с показателем себестоимости около 5