"Сергей Калинин. Секреты вин" - читать интересную книгу автора

"АиФ" # 52 - декабрь 1996


Секреты вин

Если вы не скучаете по "Солнцедару", "Портвейну 777" или
"плодоводыгодному" по 1 руб. 02 коп. за бутылку, если вы не состоите в
рядах, последователей лигачевско-горбачевского учения о безалкогольных
свадьбах - вам в таком случае будут небезынтересны эти заметки. Они
сделаны со слов большого знатока истории виноделия Аркадия Владимировича
ФАЕРШТЕЙНА, заместителя директора по качеству Одесского коньячною
завода. Читайте и запоминайте, это позволит вам блеснуть эрудицией за
новогодним столом.

ВИНО, как живое существо, проходит все основные жизненные этапы:
рождение, зрелость, старение и смерть. Сухое в полной мере сохраняет
свои вкусовые качества не более трех лет. Портвейн созревает лишь к
десяти годам, а лучше всего проявляет себя к пятидесяти. Мускаты хороши
через 10-12 лет. А вот чтобы оценить херес, надо подождать лет 50,
настоящие же его достоинства вы ощутите, попробовав херес вековой
выдержки.

КАГОР. Это вино было изготовлено в конце прошлого века в
одноименном местечке во Франции по просьбе русского духовенства. Был
заключен специальный договор с французскими виноделами, по которому они
обязались выпускать очень красное тягучее и сладкое вино. Оно
предназначалось для прихожан и напоминало бы им кровь Христа, пролитую
за грехи человеческие. Сделка оценивалась в приличную по тем временам
сумму, а по условиям контракта французы не имели права продавать это
вино никому, кроме российской стороны. После революционных событий 1917
г. контракт был расторгнут, и Русская Церковь сполна оплатила все
издержки, понесенные французскими виноделами, которые с тех пор больше
его не выпускали.
Нынешний "Кагор", производимый у нас, лишь отдаленно напоминает
настоящий. Ближе всего к оригиналу современный "Узбекистан''.

МАДЕРА. Ее родина - португальский остров с тем же названием. По
преданию, в один из урожайных годов крестьяне, залив излишки вина в
дубовые бочки, погрузили их на суда и поплыли на материк. У самого
бедного оказалась самая тихоходная шхуна. В дороге вино в бочках,
стоявших на палубе под палящим солнцем, вобрало в себя дубильные
вещества и приобрело совершенно другие вкусовые качества. В вине
появились тона легкой выдержки, и оно стало более вяжущим и, как говорят
виноделы, "приобрело тело".
Новый напиток на материке пришелся по вкусу, и крестьянин,
распродав все до последней капли, вернулся на остров богатым человеком.
На следующий год он уже нанял самый лучший корабль, который намного
быстрее доставил его бочки в Лиссабон, однако вино не прошло
мадеризации, и его никто не стал покупать. С горя он покончил с собой,
прыгнув вниз головой с корабельной мачты. Наиболее догадливые коллеги