"Виталий Коротич. Лицо ненависти " - читать интересную книгу автора

везде подают пиццу, огромные пироги с мясным и овощным фаршем, усыпанные
сыром и густо политые кетчупом. Все это жарится у вас на глазах, потный
повар старается, и вы сами можете определить, готова ваша порция или еще
нет.
Зато в итальянский ресторан "Мамма", расположенный на 48-й улице, я без
колебаний пошел бы хоть сейчас. До чего изобретательно умеют там готовить: с
маслом, сыром - множество разновидностей макарон и лапши, но как это вкусно
подают, да с какими соусами! Приезжие итальянцы свидетельствуют, что у себя
дома они не всегда могут найти национальный ресторан такого класса. Впрочем,
итальянцы развернули сеть своих тратторий и ресторанов еще в начале века, а
вот выходцы с Украины только завоевывают "место под солнцем". Но работают
колбасные заведения, есть уже и вареничные (фирма "Чимо" выпускает вареники
в свежезамороженном виде и широко внедряет их в торговую сеть). Неподалеку
от моего жилья светился бар "Русский мишка"; на тех же пятидесятых улицах,
но выше, к Центральному парку, работает дорогой и знаменитый ресторан
"Русский чай".
В центре Нью-Йорка, где огромная часть продуктового бизнеса принадлежит
сионистским организациям и синие шестиконечные звезды начертаны на витринах
множества продуктовых лавок в знак того, что есть специальный отдел пищи для
правоверных иудеев и пищу эту одобрил раввин, на тротуарах продают пастрами.
Это очень жирная копченая говядина, переложенная специальными травами и
поджаренная в белой булке, - тоже весьма популярное и понятное уже по самому
названию кушанье. Я уже писал тебе, что в Нью-Йорке надо уметь читать и
понимать названия, дабы точно определить свое место за столиком или стойкой.
Увидев вывеску, в меню иногда можно и не заглядывать. Мы с писателем Стадом
Теркелом из Чикаго искали в центре Нью-Йорка, где бы поесть, и вдруг он
увидел вывеску "Дядюшка Таи". "Это хороший таиландский ресторанчик, -
обрадовался Стад. - Здесь интересно готовят курятину...", хоть именно в этом
ресторане мой спутник не бывал сроду. В Вашингтоне я увидел вывеску "Трейдер
Викс" и сразу понял, что ходить туда не следует, потому что там подают блюда
дорогие и до того экзотические, что есть интересно, но не всегда вкусно; в
Нью-Йорке я однажды рискнул...
Впрочем, дегустируя пищу в разных районах города, на риск приходится
идти нередко, потому что наши европейские привычки жителя средней полосы или
даже знатока закавказских субтропиков и среднеазиатских базаров почти никак
не спасают, к примеру, на фруктовом базаре в пуэрто-риканском районе.
Горками лежат плоды авокадо, любимые фрукты здешних гурманов, обтянутые
темно-зеленой кожицей, похожие то ли на маленькие дыни, то ли на
груши-переростки. Лежат папайи, как яйца неведомых птиц, приторные на вкус,
душистые, сочные; листья папайи продаются отдельно: в них заворачиваются
куски мяса, чтобы стали нежнее. Продаются плоды манго, источающие
скипидарный запах мандарины разных размеров, оранжевая айва и длинные
коричневые корни растения кассава, которые тоже как-то используются в
латиноамериканской кухне...
Но, повторяю, повседневно и массово американцы питаются очень скромно.
По утрам - кашка с молоком или яйца (сейчас яиц едят меньше из-за
антисклерозной агитации, борьбы против холестерина). Завтрак сугубо научен;
мне никто не говорил: "Попробуйте, это вкусно"; мне напоминали забытые в
раннем детстве поучения о пользе каши.
Кроме того, во многих ресторанах вам позволят взглянуть, как готовится