"Дарья Костина. Чудобутерброды из микроволновки " - читать интересную книгу автора

питательных, вкусовых и гастрономических качеств.
∙ Микроволновая печь позволяет готовить блюда в посуде, подаваемой к столу.
∙ Микроволновую печь можно использовать для стерилизации посуды (очень
удобно стерилизовать стеклянные банки, детские бутылочки).


Особенности микроволновой кулинарии


Самый быстрый повар в мире - это микроволновая печь. Она творит настоящие
чудеса.
Микроволновые печи предлагают сказочные преимущества: оттаивать, разогревать
и жарить, быстро приготавливать даже замороженные продукты, жарить без жира,
сохраняя витамины, питательные вещества и ароматы продуктов, в любое время
быстро подавать на стол теплую пищу.
∙ Не всякая посуда годится для использования в микроволновой печи. Металлы
поглощают микроволновую электромагнитную энергию изза их высокой
проводимости. Поэтому металлическая посуда не пригодна для СВЧ. Даже если
другая посуда имеет металлические ободки, детали, ручки, декор, нанесенный
металлической краской, не используйте ее, будьте осторожны.
∙ Исключением является алюминиевая фольга (небольшие кусочки) и
металлические шпажки. Однако при этом следите, чтобы металл не касался
стенок печи.
∙ Посуда для СВЧ может быть фарфоровой и фаянсовой, стеклянной, деревянной и
даже из морских раковин. Тест на пригодность посуды чрезвычайно прост:
налейте в стакан воду, поставьте стакан в испытываемую посуду и поместите
посуду в печь на 40-50 с при уровне мощности 10. Вода в стакане должна
нагреться, а испытываемая посуда - остаться холодной. Если посуда нагрелась,
ее не следует использовать в СВЧ.
Многие приемы приготовления пищи в СВЧ направлены на наиболее рациональное
распределение энергии и сокращение времени на проникновение микроволн в
продукты. Так, размешивание, переворачивание, расположение в посуде,
местоположение в жарочном шкафу служат именно этой цели. Накрывание продукта
крышкой (пластиковой салфеткой, пергаментной бумагой) также ускоряет время
приготовления, сохраняет сочность и нежность продуктов, предотвращает
разбрызгивание.
Если необходимо, наоборот, замедлить процесс готовки на тех местах, которые
подсохли или готовятся слишком быстро, на эти места накладывают кусочки
фольги или передвигают их ближе к центру. Продукты, заключенные в раковины,
кожу, пленку (устрицы, плоды, яйца), перед приготовлением прокалывают, чтобы
избежать их деформации.
∙ Как определить, когда блюдо готово? В СВЧ многие продукты готовятся так
быстро, что их внутренние жиры и сахар не успевают карамелизироваться и дать
румяный цвет. Поначалу это кажется необычным и даже сбивает с толку. Методы
определения готовности остаются традиционными: мясо пробуют на мягкость
вилкой, для рыбы главное - непрозрачность цвета, кондитерские изделия
проверяют деревянной палочкой и т.д. Однако при желании вы можете получить и
хрустящую корочку, если будете готовить в специальной посуде для жаренья в
СВЧ или покроете поверхность продукта различными приправами: соусом, маслом,
красным молотым перцем.