"Евгений Михайлович Крепс. Последняя экспедиция 'Витязя' " - читать интересную книгу автора

продукции бентоса; микробиологии и протофитов - биохимического
взаимоотношения между бактериями и одноклеточными водорослями; обмена
веществ в слое бентоса; физиологии и разведения рыб.
Неутомимые Д. В. Наумов, К. Н. Несис и О. Н. Зезина нашли время
посетить и Марсельский музей естественной истории (отделы зоологии,
палеонтологии, минералогии), а также аквариум морской и пресноводной фауны.
В музее превосходные коллекции ископаемых морских животных, включая многих
представителей плеченогих, головоногих моллюсков, рыб и др. Было бы полезно
в музеях СССР организовать такие собранные воедино коллекции.
11 марта. Сегодня воскресенье. Решено с Т. С. Рассом и Л. Ф.
Помазанской, моими верными спутниками во всех походах, пойти в город и
посетить собор Нотр Дам де ла Гард, а проходя мимо Старого порта, посмотреть
рыбный базар. Нас базар интересует с научной точки зрения. Уловы рыбы нашими
тралами и другими снастями были очень невелики, и многих представителей
средиземноморской ихтиофауны мы не добыли. Может быть, на базаре мы добудем
головы от рыб, только что привезенных с моря, и сможем взять мозг для
анализа. Действительно, базар был бедным, но рыбаки и торговки (жены
рыбаков) заверили, что завтра товара будет больше. Мы решили, что собора
Богоматери, покровительницы моряков, на сегодня будет достаточно для нас.
Поднялись в гору, к собору, стоящему на высоком холме за стенами старинной
крепости. Наверху очень сильный ветер, но вид прекрасный. Открытая
Марсельская бухта, островок Сен-Жан, на котором старинная крепость, а
несколько дальше - остров Иф, где высится замок Иф - знаменитая тюрьма, куда
заключали противников господствовавших режимов. Ее стены повидали людей
самых различных убеждений. Там сидели и враги Людовика XIV и Наполеона, и
приверженцы Наполеона, бонапартисты, после восстановления королевской
власти, и деятели Парижской коммуны.
В соборе шло богослужение - месса. Зашли внутрь. Все стены увешаны
моделями кораблей, приношениями моряков своей покровительнице марсельской
богоматери. Поднялись на самый верх крепости, где ветер еще сильнее. Там, у
ног золоченой богоматери, открывается грандиозный вид. Постояли, держа
береты, чтобы не улетели. Стали спускаться вниз по одной из многочисленных
лестниц, высеченной в скале. Лестница приводит на набережную Старого порта.
Здесь, на набережной, много недорогих ресторанчиков. Почувствовав голод, мы
вошли в один из них, чтобы отведать марсельской, провансальской еды. А что
может быть типичнее, характернее знаменитой марсельской буйабесс. Это
сложное рыбное блюдо из вареной рыбы разных сортов, моллюсков (устриц или
мидий), раков или крабов, густо сдобренное всяческими пряностями. Настоящая
буйабесс - это произведение искусства. Я уже пробовал это блюдо, мне оно
нравится, но надо же просветить и товарищей, в первый раз попавших в
Марсель.
"Если ты хочешь иметь солнце в своей тарелке, то сделай буйабесс", -
говорится в стихотворении одного местного поэта. И в нем же дается детальный
рецепт приготовления настоящего марсельского буйабесса. Что касается
пряностей, приправ, то в стихе указываются все необходимые ингредиенты -
перец, лук, чеснок, тмин, укроп, петрушка, лавр, цедра, шафран, сообщается
последовательность введения в кипящий суп, точнее, в уху рыб, моллюсков и т.
п. Это горячее, наперченное, душистое, обильное рыбное блюдо съесть
невозможно, не запивая достаточным количеством сухого прованского вина.
Познакомившись с гастрономией Прованса, мы походили по центральной