"Л.Куценко. Заготовки из ягод [E]" - читать интересную книгу автора

Л. КУЦЕНКО,
садовод-опытник Московского общества испытателей природы.

ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯГОД

Чтобы избежать потерь ценного витамина С, консервировать плоды и ягоды
рекомендуется сразу же после сбора. Хорошо вымойте их, разложите на чистом
полотенце для просушки и прикройте марлей. Заранее подготовьте все
необходимое: тщательно вымытую эмалированную кастрюлю, прокипяченные
крышки, ложки, деревянную толкушку, ошпаренные в течение 10 минут паром
небольшие стеклянные банки, например, литровые.
Раздавливать ягоды лучше деревянной толкушкой. Отжим сока предпочтителен
ручной, так как при пользовании шнековыми соковыжималками часть витамина С
разрушается.
Бланшировку (тепловую обработку ягод паром) проводите в эмалированном
дуршлаге под крышкой над кипящей в кастрюле водой. Ориентировочное время
бланширования: для ягод с нежной кожицей - 1 минута, с более жесткой - 2
минуты.
Максимальная температура при консервировании - 85° С.
Перекладывайте продукт в горячие стерилизованные банки, стараясь не
измазать края и оставив незаполненными 3 мм до края.
Банки закатывайте или закрывайте стеклянными крышками с уплотнительными
кольцами.
Закрытые банки положите набок для дополнительной стерилизации крышек и
более быстрого охлаждения продукта.
Храните консервы в темном месте или оберните банки темной бумагой.

Все рецепты приведены в расчете:
на 1 литровую банку - 900 г ягод и 300 г сахарного песка.

КОНСЕРВЫ ИЗ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

1 способ. Ягоды разделите на 3 равные части, одну из них положите в
эмалированную кастрюлю и раздавите. Для лучшего сохранения в ягодах
витамина С добавьте 0,10-0,15 г аскорбиновой кислоты. Поставьте кастрюлю на
небольшой огонь, постепенно прибавляя и раздавливая новые порции ягод.
Когда появится сок, насыпьте, часто помешивая, сахарный песок (можно и без
сахара). Доведите до максимальной температуры, переложите в банку и
закройте.
II способ. Бланшированные ягоды черной смородины переложите в кастрюлю и
залейте соком любых ягод.

Сок приготовьте следующим образом: в небольшую, лучше высокую кастрюлю
положите порцию ягодлишь столько, сколько можно отжать руками за один раз.
Поставьте на небольшой огонь и сразу же начните раздавливать ягоды
толкушкой. Подогрейте до такой температуры, чтобы не обжигало руки, и
отожмите сок через капроновую ткань.
Залитые соком ягоды доведите до максимальной температуры и закройте.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА С СОКОМ ЧЕРНИКИ (без сахара)