"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

"КВВК" (коньяк выдержанный высшего качества) - готовят из выдержанных
коньячных
спиртов среднего возраста свыше 10 лет. Содержание алкоголя 45% объема
спирта,
сахара 0,7%. Например: "Дойна" Молдавской ССР, "Бакы" Азербайджанской ССР,
"Армения" Армянской ССР.
"ОС" (очень старый) - готовят из отборных коньяков, выдержанных более 10
лет.
Содержание алкоголя 43-57% объема спирта, сахара 0,7%. Коньяки группы "ОС"
называются марочными. Например: "Двин" (50%; 0,7%), "Армения" (45%; 0,7%),
"Ереван" (57%; 0,7%), В Грузинской ССР - "Енисели" и "Тбилиси" (43%; 0,7%).
Французские ординарные коньяки обозначаются звездочками. Одна звездочка
определяет срок выдержки коньячного спирта - около 4-х лет и больше.
Коньяк две
звездочки готовят из коньячного выдержанного спирта не менее 6-ти лет.
Коньяк
три звездочки готовят из выдержанного коньячного спирта от 7 до 10 лет. Во
всех
французских коньяках содержание алкоголя колеблется от 40% до 42% объема
спирта,
а содержание сахара - до 1,2%.
Качество марочных французских коньяков обозначается буквами и их
сочетаниями:
Е - "экстра" (специальный);
F - "прекрасный";
М - "выдержанный";
О - "старый";
Р - "светлый";
S - "лучший";
V - "очень".
Сочетания букв определяют следующие сроки выдержки коньячных спиртов:
"VO" - очень старый - от 12 до 15 лет;
"VSO" - очень качественный, старый - от 15 до 20 лет;
"VSOP" - очень качественный, старый, светлый - от 20 до 30 лет.
На некоторых этикетках французских коньяков используются следующие
сочетания:
"VSEP" - очень качественный, специальный, светлый - от 18 до 25 лет;
"VVSOP" - очень, очень качественный, старый, светлый - от 26, до 40 лет.
ВИНОГРАДНЫЕ БРЕНДИ
Арманьяк - французское виноградное бренди, не уступающее по качеству
коньяку.
Технология производства однотипна с коньяком, но дистилляцию проводят один
раз.
В связи с этим арманьяк требует более длительной выдержки, чем коньяк.
Каждый
сорт арманьяка выдержан не менее 15-20 лет. Лучшими сортами считаются:
"Большой
Арманьяк", "Малый Арманьяк".
Выдержанные виноградные бренди выпускают Испания, Греция, Болгария,
Югославия.