"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

Испанские и греческие бренди более темные и плотные, чем французские.
Прекрасной
маркой испанского бренди является "Фундадор" - 25 лет выдержки. Греческие
бренди
"Метакса" изготавливают из мускатных сортов винограда, поэтому они более
сладкие
по вкусу и содержат до 2,5°/о сахара.
В приготовлении смешанных напитков коньяк и другие виноградные бренди
используются как база. В этом случае желательно использовать ординарные
коньяки,
а выдержанные рекомендовать как натуральный напиток к кофе и чаю. Коньяки
хорошо
сочетаются со всевозможными фруктово-ягодными соками, ликерами и
эмульгаторами.
Сочетание коньяка с ароматными ликерами ароматизированными винами позволяет
приготовить прекрасный коктейль ароматического типа. В сочетании с
фруктово-ягодными ликерами -послеобеденный смешанный напиток.
Виноградные бренди можно рекомендовать в натуральном виде как аперитив.
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ БРЕНДИ
Фруктово-ягодное бренди - это крепкоалкогольный напиток, полученный путем
перегонки любого крепленого сока плодов или ягод с последующей выдержкой в
дубовых бочках не менее 3-х лет. В качестве сырья используется ежевика,
клубника, малина.
Из плодовых бренди лучшими считается американское яблочное бренди
"Эпл-джек". Во
Франции этот напиток называется "Кальвадос". Содержание алкоголя в напитке
- 60%
объема спирта.
Сливовое бренди производят в Югославии, Швейцарии, Венгрии.
Вишневое бренди производят во Франции, Швейцарии, Венгрии. Выпускается двух
сортов - темно-вишневое и прозрачное. Содержание алкоголя до 45% объема
спирта.
Многие сорта фруктово-ягодных бренди - это прекрасные ароматные напитки не
содержащие сахара и использующиеся как аперитивы и как база в приготовлении
смешанных напитков. Фруктово-ягодные бренди хорошо сочетаются с однотипными
ликерами и всевозможными соками.

ВИНА

Натуральное вино - напиток, полученный в результате алкогольного брожения
виноградногоили плодово-ягодного сока с плодовой мякотью или без нее.
Виноградные вина, вырабатываемые в СССР разнообразны по цвету, аромату,
вкусу,
качеству и способам производства.
Выпускают сортовые и купажные вина. Сортовые вина, в основном
изготавливают из
одного сорта винограда. Купажные получают из разных сортов винограда.
Различают вина марочные и ординарные. Марочные вина - высококачественные,
выдержанные, вырабатываемые в отдельных винодельческих районах или
микрорайонах