"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

по специальной технологии. Продолжительность выдержки марочных вин: сухие
столовые - не менее полутора лет, считая с 1-го января следующего после
урожая
года. Выдержка крепких и десертных вин - не менее двух лет, за исключением
мускатных сортов, которые выдерживают до полутора лет. Марочные вина
высокого
качества, которые после окончания срока выдержки в бочках, дополнительно
выдерживают не менее двух лет в бутылках, называют коллекционными.
Вина, выпускаемые без выдержки, называются ординарными.
Столовые вина представляют собой напитки крепостью от 9 до 14% объема
спирта,
(полученные в результате сбраживания свежего виноградного сока без
добавления
спирта.
Производство сухих столовых вин характерно тем, что сахар в них
сбраживается
полностью. Полусладкие столовые вина получают путем неполного сбраживания
сахара. Останавливают процесс брожения различными способами: охлаждением,
оклейкой, пастеризацией и в тот момент, когда в субстрате остается сахара

8%, т.

е. количество, необходимое для придания готовому вину приятной сладости.
Крепость столового вина зависит от сахаристости винограда. Лучшим из белых
сортов вин в РСФСР является "Рислинг". Красные вина Грузии получают из
винограда
Каберне. Лучшие белые вина Грузии получают из винограда Ркацители, Мцхвани.
"Цинандали " I" изготавливают из винограда сортов Ркацители, Мцхвани,
возделываемых в районе Цинандали в Кахетии. Выдерживают 3 года в бочках.
Содержит от 10,5% до 12%, спирта. Цвет светло-соломенный, букет -
фруктовый,
нежный, вкус - мягкий, тонкий, гармонирующий с фруктовыми тонами.
"Мукузани " 4" - по своим качествам одно из лучших красных столовых вин
СССР.
Изготавливается, из сорта Саперави, возделываемого в районе Мукузани. Имеет
темно-рубиновый цвет. Выдерживают в течении трех лет в дубовых бочках,
10,5-12,5% объема спирта.
"Тибиани " 12" - кахетинское вино, приготовленное из белого и красного
винограда. Имеет характерный терпкий вкус и своеобразный аромат.
Из полусладких столовых вин лучшими являются вина Грузии - "Твиши",
"Тетра",
"Хванчкара", "Кинзмараули".
"Твиши " 19" - высококачественное столовое вино, природно-сладкое белое
вино.
Изготавливается из виноградаЦоликаури. Имеет красивый светло-янтарный цвет.
Содержит спирта 10-12%, сахара - 3-5%.
"Хванчкара " 20" - полусладкое вино. Натуральное полусладкое, красное,
изготавливается из винограда Александреули, возделываемого в районе
Хванчкара.
Цвет темно-рубиновый, содержит 10,5-13% спирта, сахара 3-5%.