"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

______________________________________________
1Алкогольным называется напиток, содержащий этиловый (пищевой) спирт.

ВИСКИ

Это ароматный алкогольный продукт, полученный путем перегонки сброженного
зернового сусла с последующей, длительной выдержкой в дубовых бочках с
обугленными внутренними стенками.
Различают следующие сорта виски: ячменные виски - шотландские и ирландские;
ржаные виски - советские, американские, канадские, кукурузные виски -
американские.
"Шотландские виски" подразделяются на чистыеячменные исмешанные зерновые.
Американские виски подразделяются на ржаные виски с содержанием ржи не
менее 51% и ячменного солода 10 - 15%, кукурузные виски с содержанием
кукурузы не менее 51% и ячменного солода 10 - 15%. По способу производства
на чистые виски и смешанные виски. Смешанные виски подразделяются на два
сорта - "смешанные чистые виски" и "смешанные чистые виски" с нейтральным
зерновым спиртом.
"Чистые" виски более качественные, чем "смешанные" виски, но последние
более мягче на вкус и нежнее. Американские "чистые" и "смешанные" сорта
виски содержат от 47% до 57% объема спирта. Лучшие сорта американских
виски: кукурузные "Олд грэнд-дэд", ржаные "Маунт Вернон". Эти сорта
выдержаны не менее 20 лет.
Неплохи по качеству: кукурузные - "Хапер Бурбон".
Канадские виски изготовляются из ржи, но в последнее время и из кукурузы.
Каждое виски должно содержать 51% ржи, около - 10% ячменного солода и 10 -
40% пшеницы, овса или другого зерна. По вкусу напоминают смесь шотландских
и ржаных американских виски. Содержание алкоголя в канадских виски
колеблется от 40% - 45% об. спирта. Лучшие сорта ржаных канадских виски:
Канэдиан клаб, Сигремс В.О., Шэнли О. Ф. С.
Советские виски содержат 45% объема спирта, цвет - светло-коричневый,
вкус - мягкий, слегка жгучий, со специфическим ароматом.
В приготовлении смешанных напитков - коктейлей - применяют только ржаные и
кукурузные виски. Европейские сорта, ирландские и шотландские используют в
длинных смешанных напитках.
Европейские сорта неплохо сочетаются с ароматическими винами и ароматными
ликерами. Из наполнителей к ним относятся - содовая вода, имбирный лимонад,
имбирное пиво.
Американские и канадские сорта являются базами почти всех групп смешанных
напитков.

РОМ

Ром представляет собой крепкоалкогольный напиток, полученный путем
перегонки бражки из тростниковой патоки (мелассы) или из других продуктов
сахарного тростника, длительное время выдержанный в дубовых бочках.
Выдерживают ромовый спирт не менее 2-х лет, а качественные ромы и до 20
лет.
Содержание алкоголя колеблется от 45% до 76% объема спирта. Сорта рома
отличаются друг от друга не только цветовой гаммой - (от светлых, как вода,