"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

до темных, как янтарь) и крепостью, но и содержанием специй. Специями
служат: изюм, ананасы, гвоздика, жженный сахар, ваниль и акация "ботайя".
Кубинский ром (легкие сорта рома) делится на два сорта:
- ром с белым ярлыком;
- ром с золотым ярлыком.
По традиции, ром с золотым ярлыком слаще, плотнее и выдержаннее. Ром с
белым
ярлыком более легкий, тонкий по вкусу, менее плотный. Ром с золотым
ярлыком по
своей характеристике приближается к средним сортам рома "барбадосским" и
"пуэрто-риканским" и обычно употребляется как база в приготовлении длинных
напитков. Ром с белой этикеткой хорошая база для всевозможных коктейлей. Он
хорошо смешивается с различными сиропами, ликерами, ароматизированными
винами и
другими ингредиентами.
Представителями кубинских ромов являются: "Бакарди-ром", "Ронрико"
"Кариока" и
т. д.
Пуэрто-риканские, барбадосские, мексиканские и другие относятся к средним
сортам
ромов.
Пуэрто-риканские ромы классифицируются на два типа: с белой этикеткой и с
серебряной этикеткой. Выдержка этих ромов колеблется от 2-х до 5-ти лет. В
приготовлении смешанных напитков средние ромы применяются как база для
коктейлей
и длинных напитков. Лучшими представителями средних сортов
рома являются: "Кокаду" - барбадосский ром; "Негрита" и "Чарлестон" - ромы
с
острова Мартиника.
Типичным представителем тяжелых сортов рома является ямайский ром. Сорта
тяжелых
ромов отличаются резко выраженным ароматом и вкусом, наличием сложных
эфиров,
органических кислот и высших спиртов.
Ямайский ром вырабатывают трех категорий: ром обыкновенный, средний и
высокоэфирный. Ром обыкновенный вырабатывается для местного употребления, а
средний и высокоэфирный поставляются на международный рынок. Типичными
представителями ямайских ромов являются: "Маерс Мона" (около 30 лет
выдержки),
"Рай энд Невьюс" (18 лет выдержки), "Беллоус" (17 лет выдержки) и "Лемон
Харт".
Демарарские ромы не имеют такого острого букета, как ямайские, но
содержание в
них алкоголя достигает 76% объема спирта.
Кроме вышеперечисленных сортов рома существует еще и четвертый тип рома -
"Батавиа-Арак" - широко популярный в Скандинавских странах. Это очень
ароматный
сухой и острый ром, который изготавливается на острове Ява. "Батавиа-Арак"
является основным ингредиентом для приготовления "Аррак-пунш" - популярного
натурального напитка в Скандинавских странах.