"А.Г.Кудрявцев. Технология приготовления смешанных напитков (учебное пособие)" - читать интересную книгу автора

Советский ром относится к тяжелым ромам и отличается интенсивно выраженным
ароматом и вкусом. Качественный советский ром имеет 45% объема спирта и 2
г на
100 мл сахара.
Легкие и средние сорта ромов (кубинские, пуэрто-риканские) употребляются
как
базы для приготовления коктейлей. Тяжелые сорта ромов (ямайские,
демарарские)
являются прекрасными базами для длинных напитков, таких как: крюшоны,
пунши,
зомби. Эти сорта являются также ароматическими модификаторами в
приготовлении
коктейлей. Кубинские сорта рома хорошо сочетаются с фруктово-ягодными
ликерами,
соками, сиропами. Пуэрто-риканские, барбадосские и другие средние сорта
ромов
хорошо сочетаются с фруктово-ягодными бренди (яблочное бренди, вишневое
бренди).
Тяжелые сорта ромов участвуют как база в приготовлении горячих смешанных
напитков - грогов, глинтвейнов, пуншей.

КОНЬЯК

Коньяк (виноградное бренди) - это оригинальный, крепкий, алкогольный
напиток
светло-золотистого цвета, обладающий, сложным ароматом с оттенком ванили и
мягким гармоничным вкусом. Готовят из коньячных спиртов, которые получают
перегонкой белых и розовых сухих виноградных вин с последующей выдержкой в
дубовых бочках.
В зависимости от возраста коньячных спиртов и их качества изготавливают
ординарные, марочные и коллекционные коньяки. Ординарные коньяки готовят из
коньячных спиртов, выдержанных от 3-х до 5-ти лет. Все ординарные коньяки
унифицированы. Количество звездочек на этикетке соответствует возрасту
коньячного спирта. Коньяк три звездочки готовят из коньячного спирта,
выдержанного не менее 3-х лет. Содержание алкоголя 40% объема спирта,
сахара
1,5%. Коньяк четыре звездочки готовят из коньячного спирта, выдержанного не
менее 4-х лет, содержание алкоголя 41% объема спирта, сахара 1,5%. Коньяк
пять
звездочек готовят из коньячного спирта, выдержанного не менее 5-ти лет,
содержание алкоголя 42% объема спирта, сахара 1,5%.
Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов со средним сроком выдержки
свыше
6-ти лет и их подразделяют на следующие группы:
"KB" (коньяк выдержанный) - готовят из выдержанных коньячных спиртов
среднего
возраста от 6 до 7 лет. Содержание алкоголя 42% объема спирта, сахара 1,2%.
Например: "KB" Армянской ССР, "Варцихе" Грузинской ССР, "Гель"
Азербайджанской
ССР.