"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

минут на десять для обсушки. Не давая картофелю остыть, размять его
деревянным пестиком. В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки
яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в
муке или сухарях, а затем обжарить их с обеих сторон на масле. Отдельно к
котлетам подать грибной соус.

Картофельные пирожки с грибами

На 1 кг картофеля - 100 г сухих грибов, 2 головки лука, 1/2 стакана
толченых сухарей, 2 яйца, 4 ст. ложки масла.

Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша
сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем
добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать.
Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек,
на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая
пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и
обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус.
Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пюре.
Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.

Картофельные оладьи

На 500 г картофеля - 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки масла.

Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить
на терке, положить в кастрюлю или миску, посолить, всыпать муку (можно
добавить одно яйцо). Все это хорошо размешать. Выпекать оладьи надо на
сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать горячими со сметаной или
маслом.

Запеканка картофельная

На 1 кг картофеля - 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан молока, 3 ст.
ложки масла.

В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые
яйца, соль, растопленное масло и все хорошо перемешать. Переложить половину
всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой
поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять,
смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф и
запекать 20-25 минут. К запеканке можно подать молочный, сметанный или
грибной соус.

Картофельная запеканка с мясом

Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса.
Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сковороду,
смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной
фарш, на него - оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в