"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

духовом шкафу 20-30 минут. Для приготовления фарша может быть использовано
любое мясо: говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также печенка,
легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или
мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать.
На бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса, может быть
приготовлен красный соус, которым при подаче на стол поливают запеканку или
подают его отдельно.

Рулет картофельный с овощами

Картофель подготовить так же, как для запеканки. Для фарша овощи
нарезать в виде соломки и тушить их до готовности. Сняв с огня, добавить в
них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить
тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину
поместить фарш. Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить,
придав форму рулета, рулет с салфетки переложить "швом" вниз на противень,
смазанный маслом. Смазать яйцом или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть
маслом и поставить в горячий шкаф на 25-30 минут, чтобы рулет подрумянился.
Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным
маслом.
К рулету можно подать смешанный или молочный соус. Этот же рулет можно
фаршировать мясом с луком или яйцами, а также рисом с грибами и луком.

Картофель тушеный, со свежими грибами

На 750 г картофеля - 500 г свежих грибов. 1-2 головки лука, 1/2 стакана
сметаны, 3 ст. ложки масла.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и
обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель
нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в
кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый
лист, перец, 1-2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне
25-30 минут. В картофель можно положить 1-2 ст. ложки сметаны.
При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель
посыпать рубленой зеленью. Картофель можно приготовить и с сушеными грибами.
В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить
вместе с луком.
Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля,
остальное - для супа.
Картофель тушеный, с копченой грудинкой

На 500 г картофеля - 100 г копченой грудинки, 1 головка лука, 1 ст.
ложка томата-пюре и столько же масла.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Лук
нашинковать и поджарить на масле. Копченую грудинку нарезать небольшими
ломтиками.
Все эти продукты сложить в кастрюлю, залить водой настолько, чтобы вода
покрыла их, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, накрыть крышкой