"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

и душистый молотый перец; все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить
картофель и закрыть его боковинками. Уложить картофель плотно в котелок,
влить в него бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом,
мукой и сметаной.

Картофель со шпиком

Поджарить в кастрюле маленькие кусочки шпика, положить 1/2 ложки муки,
дать ей подрумяниться; размешивая, прибавить перца и немного соли, пучок
петрушки, тмину, лаврового листа; налить бульону или воды, дать прокипеть 5
минут; затем положить в кастрюлю хорошо очищенный, нарезанный кусками сырой
картофель; когда сварится картофель, снять жир и подавать к столу.

Картофель, фаршированный сельдью

1 кг картофеля приготовить, как указано в рецепте "Картофель,
фаршированный мясом". Мякоть, вынутую из середины, промолоть с очищенной
сельдью, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, душистый перец, лавровый лист
в порошке, сырое яйцо и сметану; все это сильно выбить.
Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле, залить сметаной
и запечь в горячей печи.

Яичница с картофельным пюре

Очищенный картофель (500 г) сварить в подсоленной воде, откинуть на
дуршлаг, протереть сквозь сито, добавить немного масла, соли и вымешать,
постепенно прибавляя горячее молоко (1/2 стакана). Пюре (средней густоты)
выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять, посыпать тертым сыром
или толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу до
образования румяной корочки. Затем на поверхности запеченного картофеля
ложкой сделать углубления по числу взятых яиц (5-6) и выпустить в каждое
углубление целое сырое яйцо, после чего снова поставить сковороду на 2-3
минуты в горячий духовой шкаф.
Яичницу подать на стол на сковороде.

Картофель с вином

Положить в кастрюлю масла, перцу, соли, рубленых петрушки и луку,
немного муки; налить бульону, стакан вина или более, смотря по количеству
приготовляемого соуса; поставить этот соус на огонь, прибавить в него
сваренного и нарезанного ломтиками картофеля; варить соус до густоты.

Картофель в мундире

Такое парадное название этого блюда, состоящего всего лишь из печеной
или вареной, неочищенной от кожуры картошки, можно оправдать тем неоценимым
его преимуществом, что неочищенный картофель теряет после варки не больше
1/3 содержащегося в нем витамина С. При всех других способах кулинарной
обработки картофеля витамина С сохраняется в нем гораздо меньше. Поэтому
ранней осенью всего 200 г картофеля в мундире дают почти суточную норму