"И.Лазерсон. Все из картошки " - читать интересную книгу автора

витамина С.

Полезные советы
- Картофель следует жарить в раскаленном растительном масле или жире до
зарумянивания, а уже потом солить. Если посолить картофель до образования
корочки, сок из него вытечет, смешается с маслом, потеряются вид, вкус и
цвет.
- Не следует хранить очищенный и нарезанный картофель длительное время
до варки в воде.
- При измельчении картофеля для пюре, котлет и запеканок не следует
пользоваться мясорубкой или металлическим ситом; рекомендуется применять
деревянный пестик или ложку, волосяное сито.
- Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и,
охладив, нарезают ломтиками.
- Для быстрого образования корочки при обжаривании овощи, особенно
картофель, необходимо предварительно хорошо обсушить на салфетке.

СОДЕРЖАНИЕ


Глазированный батат............................. 8

Картофель "Анна" (Pommes "Аппа") ... 15
Картофель "Берна"
(Pommes "Вегпу") ................................... 15

Картофель "Дофин"
(Pommes "Dauphine") ............................. 16

Картофель-дюшес
(Pommes duchesse).................................... 16

Картофель "Лорет"
(Pommes "Lorette") ................................. 17

Картофель по-парижски
(Pommes parisiennes) ............................... 17

Картофель "Пон-Неф"
(Pommes "Pont-Neuf").............................. 18

Картофель "Св. Флорентен"
(Pommes "St.-Florentin")......................... 18
Картофельная кожура............................. 21
Картофельная кожура
по-американски ...................................... 22

"Морщинистый" картофель
(Papas Arrugadas).................................... 23