"Святослав Логинов. Бывало пекли блины (Физиологический очерк)" - читать интересную книгу автора

Swiatoslaw Loginov 2:5030/1016.10 07 Jan 99 15:34:00
Бывало пекли блины

Масленица ещё не скоpо, однако pазговоp о блинах уже поpа начинать.
Физиологический очеpк "Бывало пекли блины" написан специально для
SU.KITCHEN, однако дозволяется его свободное pаспpостpанение в электpонных
СМИ, а также всячески пpиветствуется пpименение на кухнях.

Святослав

-=*=-

Святослав ЛОГИHОВ

БЫВАЛО ПЕКЛИ БЛИHЫ


Вот, блин, нашёл о чём писать - о блинах! Блин штука простая, доступная,
казалось бы, всякому. Хотя, мало ли, что кому кажется - на самом деле,
испечь блин - великое искусство. Иной всю жизнь проживёт, а настоящего
блина не попробует, по темноте своей принимая за блины оладьи, оладушки,
блиночки и иные порождения поварской мысли. Конечно, оладушки замечательная
вещь, но ведь это не блин.
Прежде всего, блины пекутся из пресного теста. Дрожжевое тесто - это для
оладьев; кефир, простокваша, сыворотка - для оладушек, блинчиков и
блиночков. И уж конечно, никакой соды, бикарбонат матрия бездадёжно изменит
вкус и испортит консистенцию. В блине всё должно быть натуральным. Только
тогда блины можно будет есть на завтрак, обед и на ужин.



Глава 1. ЗАВТРАК


Итак, печём блины. Встанем пораньше утром, пока все ещё спят, и
приступим. Прежде всего, нужно взять муку. Мука для блинов берётся
пшеничная, первого, а лучше - второго сорта (высший сорт оставим для
пирогов). И уж ни в коем случае не блинная. Блинная мука для лентяек и
неумех. К тому же, в неё уже добавлена сода и, значит, блины из блинной
муки не могут получиться по определению.
Hа каждую литровую банку муки - столовая ложка сахара и чайная соли.
Перемешали, вбили яйцо. Одного яйца на полкило муки вполне хватит, а то
блины получатся слишком сдобными и начнут крошиться прямо на сковороде.
Затем начинается самый ответственный момент в приготовлении теста.
Понемногу вливаем в муку сначала молоко, а затем воду. Именно так - не муку
сыплем в молоко, а молоко льём в муку! Замешиваем довольно крутое тесто и,
постепенно добавляя жидкость, доводим его до нужной консистенции. Всё это
время, не переставая перемешиваем тесто деревянной лопаточкой, мутовкой,
стальной вилкой или иным подручным инструментом. Ложка для этого дела не
годится, она начнёт гнуться и в скором времени сломается.