"Святослав Логинов. Бывало пекли блины (Физиологический очерк)" - читать интересную книгу автора

которому заранее примешана мелисса и смородинные почки.
Последние остаточки теста выскребаются на сковороду. Их уже не достаёт на
целый блин, ручейки теста зажариваются причудливой решёткой и ложатся
поверх блинной стопки словно изысканное украшение.
Заключительные штрихи по приготовлению к пиршеству, и вот в столовой
появляется стопа горячих блинов в десть высотой.
- Кушать подано! - никакому провинциальному артисту так не сказать.



Глава 2. HЕ СКОРО ЕЛИ ПРЕДКИ HАШИ

Уж кажется о поедании блинов в русской литературе всё как есть
порассказано, кто из писателей застал русского человека жующим, тот и блин
помянул. Краше всех сказал об этом занятии Александр Иванович Куприн: "Она
ест блины горячими как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой,
с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селёдками
всех сортов, с кильками, шпротами, сардинами, с сёмужкой и с сижком, с
балычком осетровым и с белорыбьим, с тешечкой и с осетровыми молоками, с
копчёной стерлядкою, и со знаменитым снетком из Бела озера. Едят и с
простой закладкой и с затейливо комбинированной".
Каково? А ведь это малая доля русских яств, кои поедаются с блинцами.
Солёные рыжички (о них, кажется, упоминал Гиляровский) и вообще - всё
грибное, бесконечное разнообразие сладкого стола, среди которого
традиционно поминаются блины с патокой. А блины с золотисто прожаренным
луком или печёной в меду редькой?..
Впрочем, нет, умолкаю... мало ли что можно отыскать в литературе, а в
нынешнем нашем убожестве на зернистую икру достатков не хватает. Что уж там
говорить об икре салфеточной, которую по слухам можно резать ножом
наподобие сыра. Что нашлось в холодильнике и кладовке, о том и пойдёт речь.
А палтусину или севрюжью тешку оставим для фантастических романов.
Что же стоит у нас на воскресном праздничном столе? Прежде всего, это
паштет. Hа масленицу не принято есть мясное, и без того Пушкин назвал
масленицу жирной, однако, русский человек ест блины круглый год и со
всякими приедками без исключения. Так что можно заранее купить тюбик
североамериканского паштета с изображением злой тётки, хотя гораздо вкуснее
приготовить паштет самому.
Обычно паштет готовится с вечера, поскольку утром, как мы видели,
заниматься им будет недосуг. Возьмём килограмм говяжей печени, нарежем
широкими тонкими кусками и обжарим на смеси свиного сала и подсолнечного
масла. Отварим килограмм моркови. Полкило лука очистим, а если вы любитель
жареного лучка, то и обжарим на той же самой смеси. Чеснок берём по вкусу.
А потом всё это пропускаем через мясорубку. Добавляем соли, чёрного перца,
всяких пряностей щедрой рукой. А лавровый лист так неплохо вместе с
печёнкой через мясорубку прогнать. Как следует перемешиваем паштет и
сдабриваем размягчённым сливочным маслом. Количество масла варьируется от
одной до пяти пачек, а некоторые и больше кладут, хотя это уже получается
не паштет, а печёночное масло. Вымешиваем ещё раз, ставим миску в
холодильник, а с утра, прежде чем приступить к печению блинов, - вынимаем,
чтобы паштет успел размягчиться и с лёгкостью выдавливался из кремового