"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

заправить сахаром или свежим маслом.
Суп можно приготовить и со свежим молоком.


Бульон с гренками

Сварить бульон (мясной, куриный или из дичи) и подать в бульонных
чашках.
Отдельно на тарелке подать гренки.
В бульон бросить мелко порубленной зелени.
Для приготовления гренок белый хлеб нарезать ломтиками в полсантиметра
или кубиками и подрумянить в духовом шкафу. Можно приготовить гренки и с
сыром.
Для этого ломтики хлеба посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным
маслом и подрумянить в духовом шкафу.


Суп из ягод и фруктов с гренками

Такой суп готовят как из свежих, так и из сушеных ягод и фруктов, а
также из фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре.
Для аромата в суп можно добавить цедру лимона или апельсина, корицу,
гвоздику и другие пряности, но в очень незначительных количествах. Для
улучшения вкуса в суп можно добавить белое или красное виноградное вино,
мед или сахар.
К фруктово-ягодным супам, как гарнир, можно подать отдельно сваренную
лапшу, рис, запеканку из манной крупы, вареники с ягодами. Отдельно к супу
подают гренки. Ценность супов повышают свежая сметана или сливки, кладут
их перед самой подачей на стол.
Такие супы могут быть и холодными, и горячими.
Холодные фруктово-ягодные супы особенно приятны в весснне-летнее время.
Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит, что в
летнее время, согласитесь, не столь уж и маловажно.


Суп из тыквы

Тыкву средней величины очищают от кожуры и семян, режут на кусочки,
разваривают в небольшом количестве воды и делают пюре, которое заливают
литром молока с маслом, солят, добавляют цедру лимона и дают прокипеть.
Перед подачей заправляют четырьмя желтками и слегка подогревают. Отдельно
подают гренки из белого хлеба.


Бульон с гренками для больных

Бульон для слабых больных варят так: вырезку или хорошее мясо,
обязательно без костей и без жира, мелко нарезать, положить в бутылку от
шампанского, залить кипяченой водой, закупорить бутылку хорошенько и,
положив в горшок или кастрюлю, наполненную водой, кипятить несколько часов.