"Н.Н.Логинова "Блюда из черствого хлеба" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

Раскупорив бутылку, бульон процеживают, слегка солят и, посыпав гренками,
подают больному.
Рецепт этот - рекомендация докторов прошлого века, прежде пользовались
им повсеместно.


Щи олонецкие

Карелы в прошлом варили олонецкие щи, ошпаривая листья щавеля кипятком,
а в кипящую воду опускали нарезанный картофель, перловую крупу и, посолив,
варили на медленном огне.
Нынче готовят олонецкие щи несколько иначе. Щавель мелко нарезают или
пропускают через мясорубку и кладут в кипящий бульон или просто кипяток,
если щи задуманы постными. Кипятить не более восьми-десяти минут, чтобы не
разрушились витамины. Щи заправляют жареным луком, лавровым листом,
перцем. На стол подают со взбитыми в молоке желтками, гренками, сметаной
или с крутым яйцом и гренками.


Борщок вегетарианский

Это блюдо предлагается детям и людям пожилого возраста. Сначала варится
овощной бульон, для чего картофель и морковь варят до мягкости в очень
небольшом количестве воды, протирают через сито в горячем виде, вливают
четверть стакана горячего молока, размешивают веничком, солят, добавляют
немного сливочного масла.
Теперь приступают к варке борща.
Свеклу, морковь, брюкву очищают, шинкуют, прибавляют свежую шинкованную
капусту, мелко нарезанный лук, сахар, припущенный в масле томат. Все
заливают небольшим количеством овощного бульона и тушат под крышкой. За
полчаса до подачи к столу в борщок добавляют очищенный картофель. Когда
овощи стушатся, туда процеживают остальной овощной бульон и добавляют
заправку из муки, растертой со сметаной и разведенной бульоном. Бульон с
заправкой кипятят еще минут десять.
Для придания борщу питательности и обогащения его витаминами в миске
растирают сырой желток со сливочным маслом и туда вливают готовый суп.
Борщок подается процеженным, с подсушенными греночками из белого хлеба.
Можно заправить его и сметаной.


Суп из шиповника с яблоками и сухариками

Ягоды шиповника перебрать, промыть теплой водой, положить в кипящую
воду и варить десять минут. Дать настояться часов восемь, после чего
процедить, положить варенье, мелко нашинкованные яблоки или лимонную
кислоту по вкусу.
Из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками, приготовить сухарики и
подать их к супу на отдельной тарелке.