"H.H.Логинова. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" 1-2 1994 г.) " - читать интересную книгу автора

Ячменную крупу засыпать в чугунок, залить молоком, посолить и
поставить в духовку или печь париться. На открытом огне крупяную кашу не
варят. Едят ее, заправив растопленным сливочным маслом, с холодным молоком.
Когда крупа набухнет и каша станет густой, ее снимают с огня и
помещают в духовку, а чтобы не пригорела, посуду с кашей ставят в глубокую
сковороду с водой.

Гороховая каша
Старинное постное блюдо.
Горох отмочить и проварить на огне. Затем заправить ячменной крупой
или мятым картофелем, посолить и залить подболткой из белой муки и воды.
После этого поставить в печь или духовку париться. Есть горячей и с хлебом.

Капсапудер
В переводе с эстонского - капустная каша.
Кочан капусты (с килограмм) нарезать, засыпать тремя столовыми ложками
ячневой крупы и потушить в небольшом количестве воды. Когда сварится
наполовину и вода почти упарится, долить молоко, положить сало, посолить.
Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.

Гречишно-перловая каша
Блюдо эстонское.
Отварить до полуготовности половину стакана гречневой крупы и две
столовые ложки перловой (ячневой) в воде, добавить мелко нарезанную брюкву,
доварить крупы до выпаривания воды, добавить два с половиной стакана
молока, соль, варить всю массу до мягкости, после чего заправить кашу
маслом.
Рассыпчатую кашу при варке не надо мешать. Жидкую кашу помешивают
осторожно - при быстром помешивании варка замедляется.

Капустная каша
Блюдо прибалтийское.
Полкило жирной свинины нарезать крупными кусками, положить на дно
утятницы, поверх заложить килограмм квашеной капусты, засыпать поло- виной
стакана перловой крупы (не перемешивая!), залить водой, чтобы она покрыла
продукты на полсантиметра, и поставить в духовку или в печь на умеренный
огонь часов на пять до полного выпаривания воды.
После готовности добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале,
посолить, чуть подсластить.

Скабапутра
Скабапутра - латышская каша с ячневой крупой.
Полстакана ячневой крупы разварить дб мягкости, растереть, взбить в
суфле, смешать с половиной стакана сметаны и слегка подогреть, положить в
горячую кашу стакан простокваши ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы
заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре закиснуть. Не
солить. Подать с отварным картофелем.

Вербная каша
Блюдо староновгородской кухни.