"История портвейна. Кронид Любарский "Новое Время" №33-93" - читать интересную книгу автора

объяснили, как нужно пить портвейн. После того, как портвейн был пригублен,
не оставалось уже никаких сомнений, что бутылку нужно покупать, и немедленно.
Затем появилась вторая бутылка, несколько лучшего, как нам объяснили,
качества. Позже мы узнали, что это традиция виноделов Порту: предлагать
потенциальным покупателям вино по нарастающей, начиная с самого простого, -
психологически очень точный расчет. Вторая бутылка была также немедленно
куплена, за ней последовала и третья. От дегустации четвертой мы благоразумно
уклонились, учитывая сумму, которую пришлось заплатить уже за первые три.
Бутылки те давно, к сожалению, выпиты, но воспоминания о виденном и слышанном
у Ферейры остались. Ими я и пытаюсь сейчас поделиться.

Дитя революции
───────────────

Название портвейн означает всего лишь вино из города Порту. Но далеко не
всякое вино, производящееся здесь, это портвейн.

История портвейна начинается в конце XVII - начале XVIII века и
представляет собой важную главу в истории португальско-британских отношений.

Португалия издавна была одним из надежнейших союзников Англии. Впервые
союз между ними был заключен еще в 1373 году, а затем закреплен Виндзорским
договором 1586 года. Тем не менее ввоз в Британию вина из Португалии всегда
играл второстепенную роль по сравнению с импортом вина французского.

Положение резко изменилось после Славной революции 1688 года, когда виги
низложили английского короля Якова II и парламент передал престол голландскому
штатгальтеру Вильгельму Оранскому. Яков II бежал из страны ко двору
короля-солнце Людовика XIV. Отношения между двумя странами резко обострились.
Одним из результатов этого стала торговая воина и, в частности, запрет на ввоз
в Англию французских вин.

В 1703 году Англия заключила со своим союзником новый договор, вошедший в
историю под названием Метуэнского договора, по имени английского посланника в
Португалии. В соответствии с этим договором Португалия открывала свой рынок
для английской шерсти, а Англия, в свою очередь, обязывалась резко снизить
пошлину на ввоз португальских вин.

Тут, однако, возникла другая проблема. Перевозка морем из далекой
Португалии и длительное хранение на складах вели к резкому снижению качества
вина. Португальские виноделы решили эту проблему способом, который сегодня
отличает их товар от большинства вин во всем мире.

Они начали на определенном этапе брожения добавлять в молодое вино
некоторое количество бренди или виноградного спирта. Тем самым дальнейшее
брожение, ферментация, прекращалось, и оставшийся сахар более не сбраживался в
спирт. Вино становилось стабильным, устойчивым к транспортировке и хранению.
Немаловажным оказалось и то, что остаточная сладость вина пришлась очень по
вкусу английским потребителям.