"В.В.Маркин "Сделаем колбасу сами!" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

Данная статья - сокращенная перепечатка трех глав брошюры "Колбасы делаем
сами" с чертежами и схемами оборудования для товарного производства,
которое нетрудно организовать самим. Для тех, кто хотел бы подробнее
узнать, как создать свою небольшую свиноферму и вырастить здоровых свиней,
как обустроить колбасно-коптильный цех, как изготовлять колбасу, а также,
как юридически оформить свое предприятие, предлагаем обратиться с заявками
на брошюру по адресу: 123007, Москва, Хорошевское шоссе, д. 62.
товарищество "Просвет" при издательстве "Современник".


В.В.МАРКИН

Сделаем колбасу сами!

Прежде чем рассказать, насколько позволяют журнальные полосы, как
изготовить в домашних условиях колбасу, дадим читателю небольшую
историческую справку о развитии колбасного производства у нас в России.
Еще Татищев отмечал, что русские умели солить мясо уже при Святославе. По
Карамзину, ветчину приготовляли при князе Владимире Красное Солнышко. На
его знаменитых пирах в Киеве, как повествуют былины, подавали окорока.
Упоминает о колбасах и "Домострой" XVI века. И все-таки широкое появление
колбас на Руси связано с эпохой Петра Великого. По его зову среди прочих
ремесленников явились к нам и немецкие колбасники. Бывшие у немцев в
учениках русские очень скоро сами научились делать сосиски и колбасы по
русскому вкусу. Так, к примеру, появилась углицкая колбаса, изобретенная
прасолом Русиновым, и другие с местными названиями.
Первые колбасные производства чисто русские появились в городах
подмосковных губерний. До революции в России насчитывалось около 2500
колбасных предприятий. Из них только 46 изготовляли колбасы фабричным
способом. Остальные представляли собой небольшие мастерские при мясных
лавках.
К колбасному производству, как догадался читатель, относится не только
изготовление самих колбас. К нему относят и приготовление разных сортов
свинины, ветчины, солонины и т.д. В настоящей статье мы поведем речь в
основном об изготовлении некоторых видов колбас при нехитрых
приспособлениях в домашних условиях.

Мясо
Откорм и убой свинины

Как известно, мясо по своим свойствам принадлежит к одним из наиболее
питательных продуктов. Питающиеся мясом люди, как правило, сильнее и
здоровее тех, кто предпочитает растительную пищу. Они более приспособлены к
тяжелому физическому труду и другим нагрузкам.
Для изготовления колбас мясо свиньи наиболее подходяще. Свинью проще
прокормить, она быстрее растет, чем корова или бык. Ее откорм продолжается
2-4 месяца. При откармливании свиньи хлебом ее мясо становится светлым,
нежным, волокнистым, жир - плотным, белым, с розоватым оттенком. При
откармливании свиньи отбросами полученное мясо станет темнее, жир - мягким,
желтоватым.