"В.В.Маркин "Сделаем колбасу сами!" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

Сосиски обыкновенные, приготовленные по другому способу. 6 кг нежирной
свинины, 2 кг жирной свинины пропускают через мясорубку. Прибавляют 12-14 г
селитры, 100 г соли, 30 г перца. Все это мелко толкут, смешивают с фаршем и
набивают плотно кишки. Затем крепко перевязывают, вывешивают на сутки в
прохладное место и уж потом коптят в течение 10 дней.

Сосиски обыкновенные, приготовленные по третьему способу. Для их
приготовления берут жирную свинину, мелко рубят ее. Прибавляют немного
мелко изрубленной лимонной корки, толченой гвоздики, мускатного ореха или
цвета, кардамона и немного соли. Все это смачивают крепким виноградным
вином, размешивают и набивают кишки.

Сделай сам N 1/93