"Леонид Моргун "Мужчина на кухне" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

В связи с этим многие могут задать вопрос: а как же остальные ингредиенты?
Кто-то вдруг обнаружит, что в каким-то рецепте и картошки советуют взять
37,5 грамма, и моркови - 12,4. Все это - маленькие кулинарные хитрости.
Зачастую вес ингредиентов указан в раскладке на 1 порцию, подразумевая,
что если вы хотите готовить на 10 человек, то и умножайте все на 10.
В дальнейшем, учитывая, что не все наши читатели прочтут вступление, а
сразу ринутся разыскивать интересные рецепты, мы еще несколько раз
разъясним указанные нами выше понятия - для лучшего усвоения.




Салаты - легко и просто
Салаты - это украшение стола и услада желудку. Любой обед должен
начинаться с салата. Прелесть салата в том, что для его приготовления
зачастую не требуется ничего жарить и парить, его основные ингредиенты
потребляются сырыми. Открывая стол, они служат как бы прелюдией для всего
обеда. Редкая женщина может представить себе стол без салата, и только уж
совершенно чёрствое сердце не оценит Ваши старания, увидев на столе
несколько вазочек с разнообразными салатами.
Начнём с элементарного - с зелени. Обязательно прихватите с базара
петрушку, киндзу, укроп, редиску. Ножом очистите их от корешков. Выберите
гнилые, побуревшие веточки. У редиски оттяпайте ботву и волосатые носики,
можете оставить небольшой (2-3 см) зелёный хвостик. Положите зелень в
дуршлаг и поставьте на кастрюлю, под холодную воду. Либо положите их в
тазик и - туда же. Зелени стоит постоять в воде минут 30-40, обязательно
помойте и несколько раз прополощите ее, в противном случае у вас весь
вечер на зубах будут хрустеть песчинки. Если вы купили зеленый
салат-латук, то его лучше разобрать по листам и в таким виде мыть, у
основания стебля и листьев часто скапливается песок.
Часть зелени отделите, она пойдет на резку и посыпание первых и вторых
блюд, а остальное положите на тарелку - и в центр стола!
Как скромность - лучшее украшение добродетели, так и простота и
безыскусность - лучшие достоинства русского салата. Если вы по пути с
рынка прихватили полкило помидоров, столько же огурцов и пару штук
болгарского перца, а дома у вас найдется соль, лук и подсолнечное масло,
то можете быть уверены, что уж по меньшей мере три-четыре вида салатов Вы
приготовить сможете.
Начнем, пожалуй, с салата из свежих помидоров.
Помидоры моем, режем на четвертушки, затем на восьмушки, затем ещё
пополам. Луковицу режем пополам, затем колечками, соединяем наши
ингредиенты в миске, солим и заливаем подсолнечным маслом. Несмотря на
всеобщее увлечение импортным рафинированным маслом, советуем для этого
салата использовать нерафинированное, кубанское, с запахом жареных
подсолнечных семечек.
По желанию этот салат можно разнообразить кусочками огурца и порезанного
болгарского перца.
Мило и не так помпезно смотрится на плоской тарелке просто порезанный на
кружочки помидор, подсоленный и политый сверху сметаной (или майонезом).
Советуем для этого использовать грунтовые помидоры.