"Леонид Моргун "Мужчина на кухне" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

маринадах, соусах, обеденных блюдах и консервах.
Корица - кора молодых ветвей коричного дерева. Применяют корицу молотую
или кусочков коры. Хранят пряности в хорошо закрытых банках.
Бархатцы - цветы, обладающие характерным острым вкусом. Их используют при
изготовлении соусов восточной кухни. Маринованным огурцам и томатам они
придают пикантный острый вкус.
Барбарис - сушеные цветы барбариса (в Азербайджане называют "сумахом")
имеют приятный кисловатый привкус и служат прекрасной приправой к шашлыкам
и люля-кебабу.

Зелень никогда не бывает лишней на столе. Зелень - это витамины, закуска,
необходимое дополнение к первым и вторым блюдам. Поэтому берите минимум по
пучку всего, что предлагает рынок: укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук
(чеснок), сельдерей, базилик, зеленый салат, редиску. Не берите увядшей
зелени, тусклой, поникшей, подгнившей - вы для того и пришли на рынок,
чтобы взять самые свежие продукты. Помните редиску и, обнаружив мягкость,
пружинистость плода, забудьте о ней. Редиска должна быть твердой, в
противном случае, она внутри пустая.
Овощи - основа стола
Второе: овощи - огурцы старайтесь брать грунтовые, небольшого (до 15 см
размера), без желтизны, не мягкие, не морщинистые, не толстые;
помидоры на стол берите ровно красные, без желтизны, без гнильцы, без
помятостей; в суп можно брать примятые, но свежепримятые, примятость
должна быть не застаревшей (она по цвету темнее общей поверхности), без
налета плесени, без кисловатого запаха гнили;
ПОМНИТЕ, ЧТО ОГУРЦЫ, ПОМИДОРЫ И ФРУКТЫ ДОЛЖНЫ ПОКУПАТЬСЯ ПОСЛЕДНИМИ, И
СКЛАДЫВАТЬСЯ ПОВЕРХ АВОСЬКИ, ОСОБЕННО ПОМИДОРЫ, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ВЫ
РИСКУЕТЕ ПОЛУЧИТЬ АВОСЬКУ, ПОЛНУЮ ТОМАТНОГО СОКА С МЯКОТЬЮ.
морковь, свеклу, редьку - берите не очень большого размера, желательно
отмытые от земли, твердые, без гнили;
размер капусты - не является показателем ее качества, лучше взять капусту
небольшого размера, но без подгнивших листьев, или потребуйте их оборвать;
покупаемый лук не грех потрогать и понюхать, не берите "лысые", влажные,
хоть и дешевые луковицы, иначе через пару дней ваша квартира провоняет, а
половину кошелки придется выбросить. Если же лука ни у кого на всем рынке
больше нет (бывает и такое), то возьмите полкило, но постарайтесь
самостоятельно потрогать каждую луковицу;
картофель покупайте очищенный от земли, крупный, с кулак величиной (это,
естественно, не относится к молодому, тот, чем мельче, тем вкуснее), не
берите супергигантских клубней, те в середине имеют обыкновение
подгнивать, не берите картофель с проросшими почками, потрите картофель
рукой и, обнаружив зеленые пятна, бросьте его и отойдите к другому
продавцу, зелень на клубне - показатель заболевания овоща.
В нашем, далеко не полном, перечне не хватает еще многих овощей и вообще
нет фруктов, нет и мяса (о том, как выбирать его и рыбу, прочтите в
разделе о вторых блюдах), однако нашей целью было привести примерный
перечень того, что должно находиться в ваших закромах ввиду ожидаемого
приготовления обеда. Из всего вышеперечисленного можно приготовить
великолепнейший обед на таковое количество человек, сколько вы ожидаете.
Если взять по килограмму овощей, то хватит на 5-6 человек, если по 2 кг,