"Леонид Моргун "Мужчина на кухне" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

пищевых продуктов, фольгу.
Сало (даже если вы не употребляете его регулярно) полезно иметь в
холодильнике на случай, если вдруг кончится масло, а надо на чем-то
жарить. Порежьте его на мелкие кусочки, потомите на сковородке на среднем
огне (приглядывайте, чтобы не подгорело), соберите получившиеся шкварки
(они будут превосходной добавкой в любую - но не сладкую - кашу,
картофельное пюре, просто посыпьте ими жареный картофель или баклажаны).
На вытопившемся жиру можно жарить картофель, мясо, овощи.
Постоянными гостями дверцы вашего холодильника должны быть куриные яйца.
Майонез, кетчуп, хрен, горчицу и другие соусы (см. главу о Соусах) имеет
смысл постоянно держать под рукой на холодильной дверце, так как они есть
необходимая приправа большинства салатов и вторых блюд.
Мы не говорим о молоке, твороге, сметане, селедке, копченых курах, икре и
прочих благах цивилизации, поскольку тут каждый выбирает по мере своего
вкуса и своего кошелька. Ваш покорный слуга, допустим, не держит в доме
молока, но постоянными гостями в его холодильнике являются суджук и
бастурма. Мы хотим лишь сказать, что располагая приведенным набором
продуктов (включая) зелень и овощи, вы сможете накормить себя, семью и
ораву внезапно наваливших гостей.
"Ну, а если холодильник испортился? - воскликнет гневно иной читатель. - А
у меня нет времени сидеть и ждать мастера? Работаю я, понимаете?!"
В конце книги мы приводим несколько способов сохранения продуктов, не
требующие минусового режима.

Холостяк на кухне
Кухонное оборудование и устройство кухни
Будем продолжать оставаться прагматиками; кулинария - не искусство, а
ремесло с элементами творчества, а кухня - не храм, а цех, минипредприятие
общественного (а в нашем с вами случае - индивидуального) питания.
Устройство современной кухни должно быть простым, без больших
нагромождений шкафов, моек, столов.
Предлагаем городской вариант:
1. Газовая или электрическая плита с вытяжным шкафом-сушилкой над ней.
2. 2-3 настенных и 2 шкафа для посуды, приспособлений.
3. Мойка с сеткой-стеллажом для посуды.
4. Кухонный стол.
5. Обеденный стол и 4 табуретки (не более).
6. Холодильник (заоконный или балконный ларь).
7. Рядом с кухней желательно разместить небольшую кладовку (можно с
холодильной установкой) для хранения продуктов и оборудования.
В зависимости от места жительства можно предложить и сельский вариант:
Та же обстановка, но (если ее нет) надо оборудовать небольшую кирпичную
русскую печь (если б вы знали какое множество блюд невозможно должным
образом приготовить ни в какой другой), а на приусадебном участке
поставьте коптильню. Стены кухни должны быть выкрашены масляной краской в
светлые тона, помещение оборудовано вытяжной вентиляцией.
На кухне надо иметь набор разнообразной посуды: кастрюли эмалированные и
алюминиевые всех калибров для варки супов, для жарения -противни и
сковородки, обязательно глубокая утятница, чайники, кофейники, сотейники,
вертел (на нем хорошо запекается кролик или петух), шампуры, судки для