"Леонид Моргун "Мужчина на кухне" (кулин.)" - читать интересную книгу автора

заливных холодных блюд, набор сит, ножей, мясных рубаков и хлебных ножей,
соковыжималки, кофемолки, тёрки, деревянную и металлическую ступку с
пестиками, самовар, а также деревянную лопаточку (чтобы не портить
тефлон), дуршлаги плоский и глубокий, лопатки для тортов, весёлки. Пусть
надлежащее место займет также зубчатый молоточек для отбивания свиных и
телячьих отбивных. С нашей легкой руки, надеемся, они станут частыми
гостями на Вашем столе.
Среди кухонных принадлежностей пригодится рашпер - (это старинное
"русское" слово, вернее из старых руководств пришедшее) и означает оно то
же, что нынешнее "барбекью" (из лексики "новых русских"), а точнее,
железная решётка для жаренья бифштексов, кусков филея, битков, котлет.
(Рашпер ставится на уголья. Мясо и рыба на нем жарятся без масла. Мясо,
рыба с рашпера снимаются широкой лопаточкой).
В кухне желательно иметь шкаф-сушилку над плитой для сушки грибов,
фруктов, ягод, лекарственных трав, хлеба, мучных изделий.
Прогресс дал немало ценных приспособлений, облегчающих труд повара.
Посоветуем не пожалеть денег на приобретение набора оранжевых немецких
тёрок, которые помогут вам быстро измельчить, порезать, покрошить и
настругать любой овощ. Впрочем, по желанию можно приобрести и что-то вроде
ручной или электрической овощерезки, однако мыть их после каждой процедуры
явится крестной мукой для любого нормального мужчины.
На кухне абсолютно нелишне иметь фритюрницу, которая позволит вам за
считанные минуты приготовить картофель-фри, изжарить окорочок, пельмени
(по китайски), моментально пожарить куски рыбы или готовые котлеты (типа
киевских, гордон-блю).
Совершенно новый вкус приобретают мясо и рыба, приготовленные на обычно
открытом гриле, надо только резать их не очень толстыми кусками и при
накрытии второй половинкой гриля, обязательно прижимать к поверхности.
Скажем так, благодаря грилю вы сможете сготовить шашлык, не выходя с
кухни. Вкус и цвет будут примерно такими же, а вот за соответствующим
запахом надо все же идти на природу.
Мясорубку стоит приобрести электрическую иначе сама мысль о том, что ее
предстоит мыть, надолго отобьет у вас охоту готовить котлеты.
Кофемолка - на кухне может применяться не только по прямому
предназначению. Начисто протерев ее, в ней можно помолоть горошковый
перец, панировочные сухари, гречневую муку для блинов.
Микроволновая печь - полезное изобретение для тех, кто мечтает сэкономить
время в ущерб желудку.
Кухонный комбайн, овощерезка, электронож, электроконсервооткрыватель,
тостеры, ростеры, электроблинница, электрокофеварка, соковыжималка - все
это на редкость полезные приспособления и могут значительно облегчить и
украсить жизнь повара, но мы решились рассказать здесь чуть подробнее лишь
о тех приспособлениях, без которых на кухне действительно тяжело обойтись
повседневно.
В кухне надо иметь под рукой таблицы цен на основные продукты, вина и
напитки (чтобы отчетливо представлять себе, какой сюрприз преподнесет вам
нынешний рынок), мер и весов, продолжительности жаренья и варки продуктов,
меры солений. Эти таблицы мы приводим в конце нашей книги.
Специальная литература по кулинарии и консервированию (в ряду коей наша
скромная книжица, надеемся, займет подобающее ей место), должна быть также