"Лев Мухин. Планеты и жизнь (Серия "Эврика")" - читать интересную книгу автора

соединения в 1838 году протеинами (от греческого слова "протос" -
первичный). В течение последующих ста пятидесяти лет многие ученые
проявляли большой интерес к исследованию белков, и поэтому к настоящему
времени об их сложной структуре и функциях известно довольно много.
В каждой живой клетке ежесекундно протекают сотни химических реакций.
Однако вряд ли хоть одна из них осуществилась, если бы в них не
участвовали биологические катализаторы - вещества, которые увеличивают
скорость реакций в сотни тысяч раз, а сами при этом остаются неизменными.
В неорганической химии катализаторы, обычно такие металлы, как железо,
никель, платина, широко используются для получения промышленно важных
соединений.
Однако эффективность металлов как катализаторов не идет ни в какое
сравнение с эффективностью биокатализаторов. Они называются ферментами, а
все ферменты - белки.
Это отнюдь не означает обратного, что все белки - ферменты. Белки
используются природой в качестве строительного материала тканей: кожи,
сухожилий, мышц, нервных волокон. Волосы и ногти, например, почти
полностью состоят из белковых материалов, длинных волокнистых структур.
Центральную роль в любом организме играют ферменты. Без них
остановилась бы жизнь, все реакции в клетке настолько бы замедлились, что
организм не сумел бы, например, своевременно удалять непрерывно
накапливающиеся в нем ядовитые вещества.
Как построены белки?
Строительными блоками, кирпичиками для конструирования белковой
молекулы служат аминокислоты. Их удается синтезировать in vitro, то есть
вне организма, небиологическим путем. Двадцать природных аминокислот
состоят из углерода, водорода, кислорода и азота.
Правда, две аминокислоты из двадцати, участвующих в построении белков,
содержат также серу. В чистом виде аминокислоты - белые порошки со слабым
специфическим запахом.
В 1806 году из сока спаржи впервые было выделено соединение, которое
оказалось аминокислотой и получило название аспарагина.
Какой химический смысл несет в себе слово "аминокислота"? Это значит,
что молекула имеет одновременно в своей структуре и кислую и основную
группы, которые прикреплены к одному и тому же атому углерода.
Этот атом называется центральным. Роль кислой группы выполняет так
называемая карбоксильная группа, состоящая из атома углерода, двух
кислородов и одного водорода. Аминогруппа, в нее входят атом азота и два
атома водорода, расположена на "другом конце" центрального атома углерода.
С 1806 по 1935 год химиками-органиками были получены все двадцать
аминокислот. Интересно, что чистый препарат серосодержащей аминокислоты
цистина получен в 1810 году из камней мочевого пузыря. Этот препарат
сначала назвали окислом мочевого пузыря. Из белкового материала
аминокислота была впервые выделена в 1820 году. Она оказалась самой
простой. Эта аминокислота получила название глицина.
Несмотря на то, что все аминокислоты выделялись химиками из
органического материала, лишь в 1870 году русский химик Н. Любавин впервые
высказал идею о том, что белковое вещество состоит из аминокислот.
Эта мысль лет на двадцать опередила свое время, и лишь работы Э. Фишера
установили, что белки состоят только из аминокислот.