"А.Оноприйко, В.Оноприйко. Владельцу молока (домашнее маслоделие) ("Сделай сам" N 4/93)" - читать интересную книгу автора

охлаждают до 4.,.8°С, после чего затвердевает большая часть молочного жира.
Далее сливки интенсивно перемешивают, в результате чего образуются
комочки жира диаметром 1...3 мм, которые после отделения их от пахты
(нежировой части) спрессовывают в монолит, то есть собственно в масло.
При использовании второго способа пастеризованные высокожирные сливки
быстро охлаждают до 12,..14°С в маслообразователе, интенсивно их
перемешивая. При этом молочный жир кристаллиэируется и подвергается затем
механической обработке.
Сколько же потребуется молока, чтобы получить 1 кг сливочного масла?
Конечно, расход молока зависит от его жирности. Так, для выработки 1 кг
масле (с содержанием жира 82%) потребуется примерно 17 л молока жирностью
5% или почти 29 л молока 3%-ной жирности. Поэтому, собираясь стать
изготовителем сливочного масла, оцените способности ваших буренок, и если
их возможности соответствуют вашим потребностям - можно приниматься за
дело.
Итак, мы вкратце рассмотрели способы получения масла, а теперь
подробнее разберем, как же превратить коровье молоко в сливочное масло в
домашних условиях собственными силами.


СНАЧАЛА О СЛИВКАХ

Сливки жирностью 30...40% - промежуточный продукт при изготовлении
масла из молока. В домашних условиях, если нет сепаратора, сливки для
сладкосливочного масла собирают с отстоявшегося молока, которое
выдерживают в посуде с широким горлом в течение 6...8 ч при температуре
4...10°С. Снимают сливки обычно большой деревянной ложкой, стараясь при
этом не "зацепить" молоко. Толщина слоя сливок 1...1.5 см. Конечно, такой
способ не обеспечивает качественного обезжиривания молока.
Для кислосливочного масла молоко сквашивают в простоквашу при
температуре 25...30°С и с последней снимают сливки-сметану. В этом случае
осуществляется более полное "изъятие" жира из молока.
Но все же самое качественное и надежное отделение жира от молока
производится в сепараторах - машинах, в которых выделение сливок идет под
действием центробежных сил, возникающих при вращении специального
барабана. Таким способом получают "сладкие" сливки для сладкосливочного
масла.
Промышленностью выпускаются домашние сепараторы, перерабатывающие от 30
до 100 л молока в ч, причем сепараторы изготавливают как с ручным, так и с
электрическим приводом. Наиболее распространены сепараторы "Плава",
"Сатурн", "Волга", "Урал" (рис. 1). Лучшими являются сепараторы с
электроприводом, но более надежны в эксплуатации ручные сепараторы.
Сепаратор представляет собой быстроходную машину, в которой происходит
разделение жидкостей в зависимости от их плотностей. Молоко - смесь легкой
фракции (жир) и более тяжелой (обезжиренное молоко), поэтому хорошо
разделяется под действием центробежных сил.


Рис. 1. Ручной сепаратор "Сатурн"