"Леонид Остапенко. Аминокислоты - строительный материал жизни " - читать интересную книгу автора

мышц и волокон. Известно, что в организме человека в день синтезируется от
400 до 800 граммов белка, но только около 20 граммов из них представляет
собой белок сократительных элементов мышечных тканей. Приблизительно через 8
дней весь протеин в организме обновляется. У клеток мозга, печени, почечных
тканей время этого обновления - 10 дней. Конечным продуктом аминокислотного
обмена выступает азот. Азотистый баланс организма соответствует темпам
синтеза и распада. Негативный азотистый баланс сигнализирует, что разрушение
белка в организме превалирует.
Интересно узнать, что многие тысячи различных видов белков,
встречающиеся во всех живых земных организмах - растениях, животных, людях -
состоят всего лишь из 20 аминокислот.
Всего же биохимикам известно около 200 различных природных аминокислот,
а упомянутые выше 20, обнаруживаемые в белках - это протеиногенные
аминокислоты. Классифицировать их можно по разным признакам. С наших позиций
предпочтительнее упомянуть классификации, основанные на биологической роли
аминокислот:
1. По строению соединений, получающихся при расщеплении углеродной цепи
аминокислоты в организме, различают:
а) глюкопластичные (глюкогенные) - при недостаточном поступлении
углеводов или нарушении их превращения они через щавелевоуксусную и
фосфоэнолпировиноградную кислоты превращаются в глюкозу (глюкогенез) или
гликоген. Это крайне нежелательное явление, если ваша цель - наращивание
мышечной массы и силы! К этой группе относятся глицин, аланин, серин,
треонин, валин, аспарагиновая и глутаминовая кислота, аргинин, гистидин и
метионин;
б) кетопластичные (кетогенные) - ускоряют образование кетоновых тел -
лейцин, изолейцин, тирозин и фенилаланин (три последние могут быть и
глюкогенными).

2. В зависимости от того, могут ли аминокислоты синтезироваться в
организме или обязательно должны поступать в составе пищи, различают:
а) заменимые;
б) незаменимые.
К незаменимым относятся изолейцин, лейцин, лизин, метионин,
фенилаланин, треонин, триптофан, валин. В детском возрасте незаменимы также
аргинин и гистидин (взрослый организм не требует их поступления с пищей).
Существуют и другие классификации, которые не имеют особого значения
применительно к тому аспекту, в котором мы будем далее рассматривать
аминокислоты.

Насколько важна роль белка в здоровом питании?

Белки являются главным, наиболее ценным и незаменимым компонентом
питания. Это связано с той огромной ролью, которую они играют в процессах
развития и жизни человека. Белки являются основой структурных элементов и
тканей, поддерживают обмен веществ и энергии, участвуют в процессах роста и
размножения, обеспечивают механизмы движений, развитие иммунных реакций,
необходимы для функционирования всех органов и систем организма. Примерно 20
% веса тела составляют белки. В течение 5 - 6 месяцев происходит полная
замена собственных белков тела человека.