"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

толщиной в прямоугольник 20x30 см, смазать жидким, холодным маслом,
присыпать сахаром. С каждой меньшей стороны 2 раза сложить тесто вовнутрь
так, чтобы в середине остались свободными 2 см. Теперь сложить все вместе и
оставить в холодильнике на 20 минут. Разрезать очень острым ножом, не
придавив тесто, поперек толщиной в 0,5 см. Одну часть ушек обмакнуть или
присыпать сахаром, с достаточным интервалом положить на облитый холодной
водой противень и оставить постоять 15 минут в холодном месте. Можно еще раз
смазать противень холодной водой и выпекать 8-10 минут в разогретой духовке.


Круассаны

Слоеное дрожжевое тесто. 1 желток, 2 ст. ложки молока.
Раскатать тесто по размеру приблизительно 25x25 см, разделить на 9
квадратов 8x8 см, квадраты разрезать по диагонали на 2 части. Части
закатать, а кончик, слегка смочив холодной водой, прилепить к круассану (не
давить! осторожно!). Положить на вымасленный противень, прикрыть легчайшим
полотенцем и оставить отстояться в сухом прохладном месте 1 час. Смазать
желтком с молоком и выпекать 15-20 минут.


"Подошвы"

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1 стакан
крупного сахара, 0,25 стакана молока.
Раскатать тесто на несколько листов, сложить их друг на друга, смазывая
при этом каждый слой холодной водой, раскатать с равномерным давлением до
толщины 1 см. Вырезать острым ножом круги диаметром 5-6 см, каждый круг
аккуратно раскатать на присыпанной сахаром поверхности в овал длинной 10-12
см (один раз перевернуть, чтобы обе стороны были покрыты сахаром), одну
сторону подошвы слегка намазать молоком или сливками, но так, чтобы не
захватить край, иначе слои теста слипнутся. На смазанную сторону насыпать
грубый кондитерский "град-сахар", разложить подошвы на противне, смоченном
холодной водой, поставить на 15-20 мин. в холодное место, потом выпекать в
духовке 12-18 минут.
Тут же снять с противня и охладить. Подавать можно, взбив сливки с
ванильным сахаром и склеив ими две подошвы.


Пирожное "пальмира"

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1 стакан
сахара.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см.
Поверхность пласта посыпать сахаром, свернуть пласт с одной стороны по всей
его длине примерно до середины, затем проделать то же самое с другой
стороны. Наложить две свернутые части рулета одна на другую (не разрывая
пласта в месте перегиба) и слегка прижать сверху так, чтобы рулет стал
плоским. Поместить рулет в холодильник на 1 час, затем разрезать рулет на
куски - пирожные, уложить их на противень, слегка раздвинув при этом концы,