"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

и выпекать 15-20 минут.


"НАПОЛЕОНЫ"

Ягодные "Наполеоны"

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 1/3
стакана миндаля, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1/3 стакана
жирных сливок, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сахарной пудры, 500 г ягод
(клубника, малина и т.п.).
Приготовить миндальную крошку: смешать измельченный миндаль и сахар.
Готовое слоеное тесто смазать сливочным маслом, посыпать миндальной крошкой,
а затем вырезать четное число квадратиков или кружков (это основа для
будущих пирожных). Испечь их в духовке 10-15 минут. Остудить. Приготовить
крем: сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить сметану и
снова взбить. На готовый слоеный листик положить ложку крема и разрезанные
ягоды, затем опять слоеный листик, ложку крема и ягоды. Пирожные готовы.

Основа торта из слоеного теста

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов.
Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3-4 мм, сформовать из него 3-4
одинаковых кружка или квадрата, положить на сбрызнутый холодной водой
противень, наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в жаркой духовке,
пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим.

Фруктовый "Наполеон"

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов.
2 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 6 желтков, 1 ст. ложки муки,
3 ст. ложки крахмала, 125 г апельсинового мармелада, 4 ст. ложки
апельсинового ликера, 500 г фруктов двух-трех видов, сахарная пудра. Молоко
вскипятить с половиной сахара. Желтки взбить с другой половиной сахара до
состояния крема, постепенно вмешать муку и крахмал, размешать с молоком и
довести до кипения при постоянном помешивании. Дать покипеть 1 мин. Вмешать
мармелад и ликер, выложить в миску, поверхность крема присыпать сахаром,
чтобы не образовалась пленка, и полиостью охладить. Если крем готовится
заранее, то закрыть его пленкой и поставить в холодильник.
Тесто раскатать и испечь 2 одинаковых коржа. Фрукты очистить и
нарезать. Крем размешать и проследить, чтобы не было комков. На один корж
нанести 2/3 крема, выложить на него фрукты, прикрыть их оставшимся кремом и
сверху положить вторую часть теста. Торт посыпать сахарной пудрой и
подавать.
Примечание: Фруктовый "Наполеон" готовится обычно с летними фруктами
или ягодами, но вполне подойдут манго, мандарины, даже виноград, но без
косточек, и все, что вы любите. Чтобы разрушить монотонность, можно украсить
поверхность растопленным шоколадом, нанеся его легкими полосками, квадратами
или разбрызгав каплями. Торт красив на разрез с цветной фруктовой начинкой.
Складывать торт нужно в день подачи, чтобы он не размяк, а приготовить крем