"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

Слоеные пирожки с пестрой начинкой

Слоеное дрожжевое тесто. 1 яйцо, 160 г фарша, 2 ч. л. соевого соуса, 2
ч. л. перечного соуса, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 маринованных огурца,
2 ч. л. консервированной кукурузы, 1 яичный желток, 1 ст. ложка молока.
Приготовить тесто. Раскатать и нарезать квадратами. Смешать фарш, желток и
приправить перцем, соевым и перечным соусом. Чеснок пропустить через пресс,
лук и огурцы нарезать кубиками. Все добавить к фаршу
Кукурузу перемешать с фаршем. Разложить все на половинке каждого
квадрата из теста. Взбить желток с молоком и смазать края теста. Сложить
куски теста, прижать края и намазать оставшимся молоком с яйцом.
Положить на противень, предварительно сполоснув его холодной водой, и
выпекать в духовке 25 мин.


Слоеные пирожки с картофелем, горошком и карри

Слоеное дрожжевое тесто. 350 г картофеля, 1-2 ст. ложки растительного
масла, 2 ст. ложки семян тмина, 3 ст. ложки замороженного горошка, 2 ст.
ложки свежего имбиря, 1 ст. ложка молотого тмина, щепотка кайенского перца,
2 ст. ложки порезанного свежего кориандра. Разогреть духовку до 200 С.
Отварить картофель "в мундире". Когда он немного остынет, слить воду и
очистить. Порезать на кубики со стороной 1 см. Нагреть масло б непригораемой
сковороде, добавить 1 ст. ложку семян тмина, картофель, горошек, имбирь,
молотый тмин и кайенский перец. Обжарить на среднем огне в течение 7-10
мин., помешивая. Добавить кориандр.
Раскатать тесто и вырезать на 4 кружка с помощью блюдца или маленькой
тарелки. Смазать края взбитым яйцом или водой, положить в середину ложку
начинки с горкой. Сложить тесто пополам и скрепить края. Смазать сверху
яйцом и посыпать оставшимися семенами тмина. Запекать 25-30 мин., пока
пирожки не поднимутся.


Овощные тортики

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 4
небольших дольки чеснока, 2-3 помидора и 200 г брынзы, соль, перец, 4 ст.
ложки майонеза, тимьян
Тесто раскатать диаметром 28 см. Форму для выпечки легко смазать
майонезом и выложить слоеным тестом. Чеснок мелко порубить или выдавить,
смешать с 2 ст. ложками майонеза и смазать смесью тесто, произвольно
выложить сыром и помидорами. Выпекать в разогретой духовке на нижней полочке
минут 15-20. За несколько минут до окончания посыпать листиками тимьяна.
Готовый тортик смазать небольшим количеством майонеза, посолить, поперчить и
тут же подавать.
Примечание; овощные тортики делаются в самых различных вариациях.
Например, на тесто, смазанное чесночным майонезом, можно выложить веером
цуккини и помидоры, далее по рецепту (без сыра). Можно чередовать цуккини,
баклажаны и помидоры (все, нарезанное тонкими колечками), можно добавить
тонко нарезанный сладкий перец. В таких случаях овощи нужно посолить и