"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

Охлажденными руками плотно уложить лепешку в форму, приподняв края теста.
Многократно проколоть вилкой и выпечь до полуготовности. Бекон нарезать
маленькими кубиками и обжарить на сковороде под крышкой. Репчатый лук
нарезать небольшими кубиками, добавить к бекону и пассировать до
прозрачности. Смешать яйца, сливки, сыр и мелко нарезанный зеленый лук,
заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Бекон и репчатый лук уложить на лепешку, полить яичной массой и запечь
в духовке на среднем огне.


БЕЗ НАЧИНКИ

Полумесяцы или треугольники из слоеного теста

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов,
Яйцо для смазки.
Из теста раскатать пласт толщиной 5-6 мм, вырезать выемками полумесяцы
или нарезать на треугольники, выложить на сбрызнутый холодной водой лист,
смазать яйцом и выпекать до светло-желтого цвета. Подобные изделия из
слоеного теста подают к тушеным овощам, телятине или куриному мясу, а также
к салатам и супам.


Слоеные тминные палочки

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо для
смазки, тмин для посыпки, соль.
Тминные палочки приготовляются так же, как и сырные палочки. Вместо
сыра их сверху посыпают тмином и солью.


Волованы

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо для
смазки.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него острым
ножом 2 круглые лепешки диаметром 18-20 см. Одну лепешку положить на
обданный холодной водой противень и смазать яйцом (особенно края). У другой
лепешки выемкой меньшей величины вырезать середину так, чтобы получилось
кольцо шириной 2 см, и положить его на лепешку, находящуюся на противне.
Положить на противень также вторую, меньшую лепешку или раскатать ее до
размеров первой, отрезать второе кольцо и положить на противень. Оставшиеся
обрезки соединить вместе, тонко раскатать, нарезать ш полоски шириной 1,5 см
и положить в виде решетки посередине кольца так, чтобы концы полос остались
под кольцом. Сверху смазать яйцом.
Выпекать в жаркой духовке до золотисто-коричневого цвета (12-15 минут).
Кольцо или решетка выпекаются быстрее, поэтому рекомендуется печь их
отдельно. При выпекании край волована высоко поднимается, посередине
остается углубление, которое затем заполняют горячей начинкой и покрывают
отдельно испеченными кольцом или решеткой.